干ししいたけときくらげをぬるま湯に30分浸して戻し、洗って水気を切る。

鶏肉を取り出し、ゆで汁をこす。粗熱を取る。

鶏肉、戻したきのこ、豆腐、たけのこを細切りにする。

コーンスターチを冷ましたゆで汁の一部で溶き、泡立て器でよく混ぜる。

残りのゆで汁を沸騰させる。

中強火のまま、きのこ、豆腐、しょうゆ、しょうがを加える。

30秒ほど混ぜ、鶏肉を加える。

よく混ぜ、中国黒酢、唐辛子ペースト、砂糖を加える。

混ぜ続けながら、水溶きコーンスターチを少しずつ加え、1分ほど煮る。

溶き卵を糸状に細く流し入れ、絶えず混ぜながら1分ほど火を通す。

火を止め、小ねぎとパクチーを加える。