Servings: 2 人分
Calories: 644kcal
Ingredients
- 3 鶏もも肉
- 100 g 豆腐
- 6 小さじ 黒酢（中国産の米酢）
- 1 小さじ 花椒（四川山椒）パウダー
- 0.5 小さじ 唐辛子ペースト
- 3 大さじ コーンスターチ
- 4 大さじ 薄口しょうゆ
- 1 大さじ ごま油
- 1 小さじ 砂糖
- 2 溶き卵
- 10 g 干し椎茸
- 10 g きくらげ 乾燥
- 40 g しょうが（粗めのおろし）
- 120 g たけのこ（細切り）
- 2 本 小ねぎ（小口切り）
- 1 パクチー（香菜）適量・みじん切り
- 1 小さじ 黒こしょう
- 1.5 リットル 水 人分
Procédé
- ぬるま湯で乾燥きのこを約30分戻し、よく洗って水気をしっかり切ります。10 g 干し椎茸, 10 g きくらげ
- 塩を加えた湯を沸かし、鶏肉を中火強めで20分ほどゆでます。3 鶏もも肉, 1.5 リットル 水
- 鶏肉を取り出し、スープはこして冷ましておきます。
- 鶏肉、きのこ、豆腐、たけのこを細切りにします。100 g 豆腐, 120 g たけのこ（細切り）
- 冷ましたスープの一部にコーンスターチを加え、泡立て器でよく溶かします。3 大さじ コーンスターチ
- 残りのスープを沸騰させます。
- 沸騰したら中火強めにし、きのこ、豆腐、しょうゆ、しょうがを加えます。4 大さじ 薄口しょうゆ, 40 g しょうが（粗めのおろし）
- 30秒ほど混ぜたら、鶏肉を加えます。
- 全体をよく混ぜ、黒酢、唐辛子ペースト、砂糖を加えます。6 小さじ 黒酢（中国産の米酢）, 0.5 小さじ 唐辛子ペースト, 1 小さじ 砂糖
- 混ぜながらコーンスターチ液を少しずつ加え、とろみがつくまで1分ほど加熱します。
- 溶き卵を細く流し入れ、絶えずかき混ぜながら1分加熱します。2 溶き卵
- 花椒と黒こしょう、ごま油を加え、15秒ほど混ぜます。1 小さじ 花椒（四川山椒）パウダー, 1 大さじ ごま油, 1 小さじ 黒こしょう
- 火を止め、小ねぎとパクチーを加えます。2 本 小ねぎ（小口切り）, 1 パクチー（香菜）適量・みじん切り
Notes
卵を加える前にコーン（1缶）を加えると、食感と甘みが増して、より食べ応えのあるスープに。ランチやディナーにぴったりで、前菜はもちろん主役にも。
仕上げにもやしをトッピングすれば、なめらかなとろみの中にシャキシャキのアクセントが生まれます。1人分につきひとつかみほどがおすすめです。
Nutrition
Calories: 644kcal | Féculents: 41g | Protein: 43g | Fat: 36g | Saturated Fat: 9g | Cholesterol: 330mg | Sodium: 320mg | Potassium: 1173mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 458IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 117mg | Iron: 4mg
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