ピーナッツオイルを弱火で温めます。

リーキの薄切り、にんにく、八角を加え、約2分、じゅうじゅうと香りが立つまで加熱します。

フェンネルシード、四川花椒、白こしょうを加え、さらに2分加熱します。

火を止め、10分ほどおいて香りを移します。

油をこしてスパイスを取り除き、完全に冷まします。

しょうがをすり鉢またはボウルでつぶし、四川花椒を加えます。

熱湯を注ぎ、少なくとも10分おいて香りを移します。こして完全に冷まします。

リーキを細かく刻みます。

大きめのボウルに豚ひき肉と下味の調味料をすべて入れます。

菜箸または手で、一定方向にしっかり混ぜます。

香味水を大さじ1ずつ加え、その都度よく混ぜます。肉だねがボウルの側面に筋を残すくらい粘りが出るまで混ぜ込みます。

焦らず、時間をかけてしっかり混ぜます。

刻んだリーキと香味油を加え、全体をよく混ぜ合わせます。

冷蔵庫で休ませます。

米は余分なでんぷんを落とすため、少なくとも3回洗います。ボウルに入れておきます。

水を沸騰させ、米に注ぎます。

ふたをして30分浸水させます。

その間に、合わせだれの材料をすべて混ぜ合わせ、取り分けておきます。

30分浸水させたら、土鍋（またはふた付きでオーブン対応の鋳鉄鍋）を中強火で熱し、底にピーナッツオイル大さじ1をまんべんなく広げます。

鍋が温まったら、米と浸水に使った湯を鍋に入れ、表面を平らにならします。同時にオーブンを230°Cに予熱します。

ふたをして中火で8〜10分、鍋から勢いよく蒸気が上がるまで加熱します。

水分がほぼ完全に飛んだら、鍋肌に沿わせるように油大さじ1を回し入れます。

ふたをして、さらに1分加熱します。

鍋を230°Cに予熱したオーブンに入れ、20分加熱します。

鍋をオーブンから取り出し、中央に卵を入れるスペースを残して、下味をつけた豚肉をのせます。

鍋をオーブンに戻し、さらに7分加熱して火を通します。

加熱が終わったら鍋をオーブンから取り出し、合わせだれを加えます。コンロに戻して中強火にかけ、鍋を少しずつ動かしながら、底全体を各面約30秒ずつ均一に焼きつけます。

青ねぎを散らし、熱々をすぐにいただきます。