Servings: 2 人前
Calories: 267kcal
Equipment
- 1 中華鍋
Ingredients
トマトライス
盛り付け用
- 2 トマト（薄切り）
- 1 きゅうり（皮をむき薄切り）
- 2 卵
つけダレ
- ライム1個分の絞り汁
- 1 小さじ ナンプラー
- 1 大さじ 水
- 2 小さじ 黒こしょう
ベトナム風マリネ玉ねぎ
- 1 大さじ 塩
- 1 赤玉ねぎ
- 1 エシャロット
- 1 大さじ 砂糖
- 115 ml 米酢
- 115 ml 水
Procédé
ロックラックライス
- 中華鍋を中火で熱し、クセのない植物油を適量入れます
- 溶き卵を加え、7割ほど火が通ったら一度取り出します。
- さらに油を足し、にんにくを入れて、香りが立ってうっすら色づくまで2〜3分炒めます。
- ご飯を加え、全体をほぐしながら炒めます。
- 調味料とトマトペーストを加えます。さっぱりめがお好みなら、まずトマトペーストを半量入れて調整します。
- ご飯をほぐし続けて全体をよく混ぜ、トマトペーストを加えて3〜4分炒めます。
- 卵を戻し、ご飯とよく混ぜ合わせます。
- バターを加えて全体に混ぜます。バターはお好みですが、トマトペーストの酸味をやわらげてくれるのでおすすめです。
牛肉
- 牛肉を以下の調味料とともに20分〜1時間ほど漬けておきます。
- 中華鍋に油を熱し、強火で牛肉を手早く炒めて火を通します。
- 出た肉汁を捨て、新たに油を足して強火にかけます。
- 油がしっかり熱したら卵を割り入れて目玉焼きを作り、盛り付け用に取り置きます。
ソース
- すべての材料をよく混ぜ合わせます。
盛り付け
- お皿にトマトときゅうりの薄切りを美しく盛り付けます。
- ご飯は片側に、牛肉はもう片側に盛り付けます。
- それぞれのご飯の上に目玉焼きをのせ、仕上げに青ねぎやマリネ玉ねぎを添えます。
ベトナム風マリネ玉ねぎ
- 玉ねぎとエシャロットは薄切りにします。
- 塩、砂糖、米酢を瓶に入れ、よく混ぜておきます。
- スライスした玉ねぎとエシャロットを瓶に加えます。
- 水を加えて味を調整します。
- 玉ねぎはすぐに食べられますが、数時間〜一晩ほど漬けるとさらに美味しく仕上がります。全体が淡いピンク色になれば食べごろです。
Notes
玉ねぎはすぐに食べられますが、数時間〜一晩ほど漬けておくとさらに美味しくなります。全体がほんのりピンク色になったら食べごろです。
Nutrition
Serving: 200g | Calories: 267kcal | Féculents: 17g | Protein: 39g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 4940mg | Potassium: 1068mg | Fiber: 3g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1152IU | Vitamin C: 95mg | Calcium: 482mg | Iron: 5mg
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