Servings: 4
材料
下味
- 500 g 鶏もも肉 骨なし
- 120 ml プレーンヨーグルト 全脂タイプ
- 1 大さじ にんにくしょうがペースト
- 1 小さじ 赤唐辛子パウダー あればカシミールチリ。色づけ用
- 0.5 小さじ ターメリックパウダー
- 1 小さじ ガラムマサラ
- 塩 お好みで
- 2 大さじ クセのない油
マサラ
- 240 ml トマトピューレ 生または缶詰
- 2 中玉ねぎ みじん切り
- 1 大さじ にんにくしょうがペースト
- 1 小さじ 赤唐辛子パウダー
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 0.5 小さじ ターメリックパウダー
- 60 ml 生クリーム
- 0.5 小さじ ガラムマサラ
- 1 小さじ カスリメティ 乾燥フェヌグリークリーフ。砕いておく
- 3 大さじ 油またはギー
- 塩 お好みで
- パクチー（香菜） 仕上げ用
Procédé
下味
- ボウルに鶏肉と下味の材料をすべて入れ、よく混ぜる。500 g 鶏もも肉, 120 ml プレーンヨーグルト, 1 大さじ にんにくしょうがペースト, 1 小さじ 赤唐辛子パウダー, 0.5 小さじ ターメリックパウダー, 1 小さじ ガラムマサラ, 塩, 2 大さじ クセのない油
- ラップをして冷蔵庫で少なくとも30分、できれば4〜6時間おき、味をしっかりなじませる。
- 下味をつけた鶏肉を、熱したグリル、グリルパン、またはオーブンで、軽く焼き色がつき火が通るまで焼き、取り出しておく。
マサラ
- フライパンに油またはギーを入れて熱する。3 大さじ 油またはギー
- 玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。2 中玉ねぎ
- にんにくしょうがペーストを加え、1〜2分炒める。1 大さじ にんにくしょうがペースト
- トマトピューレ、赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダーを加えて混ぜ、中火で油が分離して浮いてくるまで加熱する。240 ml トマトピューレ, 1 小さじ 赤唐辛子パウダー, 0.5 小さじ ターメリックパウダー, 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 生クリーム、ガラムマサラ、砕いたカスリメティを加え、よく混ぜる。60 ml 生クリーム, 0.5 小さじ ガラムマサラ, 1 小さじ カスリメティ
- 焼いておいた鶏肉を加える。
- 蓋をして5〜7分煮込み、鶏肉にソースの香りとうまみをしみ込ませる。
- 塩で味を調え、刻んだパクチーを散らす。ナン、パラタ、または蒸しご飯を添え、熱々をいただく。塩, パクチー（香菜）
Notes
- 下味が鶏肉によく絡むよう、濃厚なヨーグルトを使ってください。
- レストランのようなスモーキーな香りをつけたい場合は、仕上がったカレーに熱した炭のかけらとギーを1滴使い、短時間だけ燻します。
- なめらかなソースに仕上げるため、生クリームは必ず調理の最後に加えてください。
- カスリメティは加える前に手のひらでこすりつぶすと、香りがいっそう引き立ちます。
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