本格チキンティッカマサラ
クリーミーでスパイスの香り豊かなチキンティッカマサラは、おうちで味わう“小さなインド旅行”にぴったりの一皿です。
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Servings: 4
Ingredients
マリネ用
- 500 g 鶏もも肉 骨なし
- 120 ml プレーンヨーグルト 全脂肪
- 1 大さじ しょうがとにんにくのペースト
- 1 小さじ レッドチリパウダー 可能であればカシミール産、色づけ用
- 0.5 小さじ ターメリックパウダー
- 1 小さじ ガラムマサラ
- 塩 お好みで
- 2 大さじ 無香の植物油
マサラ
- 240 ml トマトピューレ フレッシュまたは缶詰
- 2 中玉の玉ねぎ みじん切り
- 1 大さじ しょうがとにんにくのペースト
- 1 小さじ レッドチリパウダー
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 0.5 小さじ ターメリックパウダー
- 60 ml 生クリーム
- 0.5 小さじ ガラムマサラ
- 1 小さじ カスリメティ 乾燥フェヌグリークの葉（手で細かく砕いたもの）
- 3 大さじ オイルまたはギー
- 塩 お好みで
- フレッシュコリアンダー トッピング用
Procédé
マサラ
- ボウルに鶏もも肉とマリネ用の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。500 g 鶏もも肉, 120 ml プレーンヨーグルト, 1 大さじ しょうがとにんにくのペースト, 1 小さじ レッドチリパウダー, 0.5 小さじ ターメリックパウダー, 1 小さじ ガラムマサラ, 塩, 2 大さじ 無香の植物油
- ラップをして冷蔵庫で最低30分、できれば4～6時間しっかり漬けて、味を十分にしみ込ませる。
- マリネした鶏肉を熱したグリル、グリルパン、またはオーブンで表面に焼き色がつき、火が通るまで焼き、取り出しておく。
マサラ
- フライパンにオイルまたはギーを熱する。3 大さじ オイルまたはギー
- 玉ねぎを加え、きつね色になるまでじっくり炒める。2 中玉の玉ねぎ
- しょうがとにんにくのペーストを加え、香りが立つまで1～2分炒める。1 大さじ しょうがとにんにくのペースト
- トマトピューレ、レッドチリパウダー、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダーを入れ、中火で油が分離するまでしっかり炒める。240 ml トマトピューレ, 1 小さじ レッドチリパウダー, 0.5 小さじ ターメリックパウダー, 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 生クリーム、ガラムマサラ、砕いたカスリメティを加え、全体がなじむまでよく混ぜる。60 ml 生クリーム, 0.5 小さじ ガラムマサラ, 1 小さじ カスリメティ
- 焼き上がった鶏肉を加える。
- ふたをして5～7分ほど煮込み、鶏肉にうま味をしっかり染み込ませる。
- 塩で味を調え、フレッシュコリアンダーを散らし、熱いうちにナンやパラタ、蒸しご飯と一緒にどうぞ。塩, フレッシュコリアンダー
Notes
- マリネにはコクのあるヨーグルトを使うと、鶏肉にしっかり絡み、仕上がりがより美味しくなります。
- 本格的なスモーキーな風味を出したい場合は、調理後のカレーに熱した炭とギーを加え、短時間だけふたをして燻してください。
- 生クリームは仕上げに加えることで、まろやかでとろみのあるソースになります。
- カスリメティは両手でよく揉み潰してから加えると、香りがいっそう引き立ちます。
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