ザクザク食感の台湾風ポップコーンチキン鹽酥雞

4.80/5 (15)

準備時間: 20

調理時間: 10

合計時間: 30

コース: 主菜

料理: 中華風, 台湾料理

Servings: 人分

Calories: 285kcal

鶏もも肉を一口大に切る。
2 鶏もも肉
鶏肉をボウルに入れ、漬けだれの材料を加えて20分漬け込む。
0.5 小さじ塩, 0.5 小さじ砂糖, 1 小さじ五香粉, 0.5 小さじ鶏がらスープの素, 1 大さじコーンスターチ, 2 かけにんにく, 1 大さじ紹興酒, 1 小さじ薄口しょうゆ, 1 卵白
花椒を中弱火で、ほんのり色づくまで乾煎りする。
2 小さじ花椒（ホール）
乾煎りした花椒をミキサーまたはすり鉢で細かく挽く。
挽いた花椒に五香粉と塩を混ぜ合わせる。
0.25 小さじ五香粉, 1 小さじ塩
コーンスターチとベーキングパウダーを混ぜ、鶏肉全体にしっかりまぶす。
10 大さじコーンスターチ, 0.5 小さじベーキングパウダー
中華鍋に揚げ油を入れて中火〜強火で熱し、衣をつけた鶏肉を5分、または薄くきつね色になるまで揚げる。
揚げ油
鶏肉を取り出してザルに上げ、油を切る。火を強め、さらに2分ほど二度揚げする。
鶏肉が揚がる直前にタイバジルの葉を加え、2分、またはカリッとするまで揚げる。油はねに注意する。
2 つかみ分タイバジル
鶏肉とタイバジルを大きなザルまたは漉し器に移す。
大きめのボウルに鶏肉1人分とタイバジル少々を入れる。スパイスミックスを適量加え、衣全体に均一にからむまでよく和える。

鶏肉は一度に入れすぎず、数回に分けて揚げてください。

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ザクザク食感の台湾風ポップコーンチキン 鹽酥雞