ボウルに薄力粉、塩、水を入れ、スパチュラで混ぜてから手でひとつにまとめます。

水が足りなければ少しずつ加えながら、生地をまとめてください（加えすぎに注意しましょう）。

生地がまとまったら、台に打ち粉をし、なめらかになるまで10回ほどしっかりこねます。

生地をラップで包むかビニール袋に入れ、少なくとも30分、できれば一晩冷蔵庫で休ませます。

休ませた生地を取り出し、2分ほどさらにこね直したら、打ち粉をして約25×25cm（または20×28cm）の四角または長方形に薄く伸ばします。

生地の表面にも打ち粉をふり、4〜5回折りたたんだ後、包丁でやさしく切り分けます。

切った麺は手でほぐしながら打ち粉をまぶし、茹でるまで広げておきましょう。

牛ひき肉に醤油、みりん、にんにくを加えて下味をつけます。

フライパンを中〜強火に熱し、牛肉をほぐしながら火が通るまで炒めます。

炒めた牛肉はトッピング用に取り分けておきます。

ボウルに青ねぎ（半量はトッピング用に取り分ける）、刻んだ青唐辛子、ごま油を合わせます。

さらに醤油、酢、唐辛子粉、砂糖、にんにく、こしょうを加えて混ぜ、別皿に分けておきます。

自家製麺の場合はこの段階で生地を仕込み、寝かせておきます。

鍋に水、煮干し、昆布、（お好みで）干しエビを入れます。

ふたをせずに30分煮て、火を止めた後もしばらくそのまま浸しておきます。

玉ねぎやズッキーニ、必要ならじゃがいもも細切りにして準備します。

青ねぎ、にんにく、青唐辛子はそれぞれ刻んでおきます。

煮出しただしから煮干しと昆布を取り除きます。

だしを沸騰させ、韓国スープ用醤油と塩で味を整え、味見をして調整します。

だしが沸いたら玉ねぎを加えて、5分ほど煮て透明になるまで火を通します。

ふたたび中火〜強火にし、ズッキーニと麺を加えます。

トッピング用のにんにくや青ねぎは、このタイミングもしくは後から加えてください。

自家製麺は3〜5分、市販麺は表示時間通りに茹でます。

スープと麺を器によそい、ピリ辛だれは別添えで提供します。

お好みで炒めた牛肉や、刻み青ねぎ、にんにく、青唐辛子などをトッピングしてください。