Go Back
–+ servings
Quatre pains à l’ail et fromage servis sur une assiette noire, posée sur une table en bois clair.

Panini coreani all’aglio - 육쪽 마늘빵

Stampa ricetta Pinner la recette
5/5 (16)
Preparazione: 55 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora 25 minuti
Piatto: Merenda
Cucina: Coreana
Servings: 8
Author: Marc Winer

Ingredienti

Impasto

  • 350 g di farina forte per pane tipo T65
  • 30 g di zucchero
  • 7 g di sale
  • 7 g di lievito di birra secco istantaneo
  • 25 g di burro morbido
  • 110 g di latte
  • 100 g di acqua

Salsa all’aglio

  • 180 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 120 g di burro fuso
  • 80 g di aglio tritato
  • 30 g di latte
  • 1 cucchiaio di maionese
  • 1 cucchiaio di prezzemolo secco

Ripieno al formaggio cremoso

  • 400 g di formaggio cremoso spalmabile tipo Philadelphia
  • 60 g di zucchero
  • 0,5 cucchiaio di succo di limone

Procédé

Preparate l’impasto

  • Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina per pane, lo zucchero, il sale e il lievito di birra secco istantaneo.
    350 g di farina forte per pane, 30 g di zucchero, 7 g di sale, 7 g di lievito di birra secco istantaneo
    Bol de farine, sucre et levure sur une table en bois, avec œuf, ail et beurre fondu autour.
  • Aggiungete il latte e l’acqua, quindi impastate finché l’impasto inizia a prendere forma.
    110 g di latte, 100 g di acqua
    Bol de farine et lait mélangés au fouet, avec œuf, sucre et beurre en arrière-plan.
  • Quando l’impasto è ben amalgamato, unite il burro morbido.
    25 g di burro
    Pâte en cours de préparation dans un bol, avec du beurre, un œuf et du sucre sur la table.
  • Continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
    Pâte à pain en boule dans un saladier en verre, avec œuf, sucre et beurre autour.
  • Formate una palla, coprite e lasciate lievitare finché l’impasto raddoppia di volume.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, vue du dessus sur une table en bois.

Formate i panini

  • Sgonfiate l’impasto premendolo delicatamente.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, prête à être façonnée.
  • Dividete l’impasto in 8 porzioni uguali.
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois, prêtes à être façonnées.
  • Pirlate ogni porzione, poi coprite i panetti con pellicola alimentare.
    Boules de pâte levée couvertes de film plastique sur une planche en bois.
  • Lasciate riposare per 15 minuti.
  • Pirlate una seconda volta per ottenere panini regolari.
  • Disponete i panetti su una teglia, distanziandoli leggermente.
    Boules de pâte crue disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Coprite e lasciate lievitare finché raddoppiano di volume.
    Boules de pâte à pain crue disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Prima cottura

  • Preriscaldate il forno a 180 °C.
  • Infornate i panini per circa 15 minuti, finché risultano leggermente dorati.
    Petits pains ronds dorés sortant du four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Lasciateli raffreddare completamente prima di farcirli.
    Petits pains ronds dorés sortant du four, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Preparate la salsa all’aglio

  • In una ciotola mescolate lo zucchero, l’uovo, il burro fuso, l’aglio tritato, il latte, la maionese e il prezzemolo secco.
    180 g di zucchero, 1 uovo, 120 g di burro, 80 g di aglio, 30 g di latte, 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaio di prezzemolo secco
    Bol avec œuf, beurre fondu, ail haché et herbes, prêt à être mélangé.
  • Sbattete fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
    Bol de sauce verte crémeuse à l’ail et aux herbes sur une table en bois.

Preparate il ripieno al formaggio cremoso

  • In un’altra ciotola mescolate il formaggio cremoso spalmabile, lo zucchero e il succo di limone.
    400 g di formaggio cremoso spalmabile, 60 g di zucchero, 0,5 cucchiaio di succo di limone
    Bol de crème fouettée blanche sur une table en bois clair.
  • Lavorate il composto fino a ottenere una crema liscia, morbida e facile da usare con la sac à poche.
    Bol de crème fouettée blanche avec une cuillère sur une table en bois clair.
  • Trasferite il ripieno in una sac à poche.
    Poche à douille remplie de crème posée sur une planche en bois.

Farcite i panini

  • Incidete ogni panino ormai freddo in 6 spicchi, senza arrivare fino alla base: il pane deve restare unito sul fondo.
    Petits pains ronds dorés et croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Distribuite il ripieno al formaggio cremoso con la sac à poche nella parte bassa delle incisioni.
    Petits pains dorés fourrés de crème, posés sur une plaque de cuisson avec un couteau.
  • Immergete generosamente ogni panino nella salsa all’aglio.
    Brioche au centre d’un bol de soupe crémeuse aux herbes, vue de dessus sur table en bois.
  • Fate penetrare bene la salsa tra gli spicchi, così da impregnare l’interno del pane.
  • Formate con la sac à poche una rosetta di formaggio cremoso al centro e sulla superficie di ogni panino.
    Petits pains ronds garnis de sauce à l’ail et aux herbes, présentés sur plaque et dans un bol.

Seconda cottura

  • Preriscaldate il forno a 170-180 °C.
  • Infornate i panini farciti per circa 15 minuti, finché risultano ben dorati, leggermente croccanti in superficie e fondenti all’interno.
  • Serviteli caldi o tiepidi.
    Quatre pains à l’ail garnis de fromage fondant sur une assiette noire en bois clair.

Note

  • Per ottenere una mollica soffice e filante, impastate fino ad avere un impasto liscio ed elastico prima della prima lievitazione.
  • Aspettate che i panini siano completamente freddi prima di inciderli e immergerli nella salsa: in caso contrario rischiano di rompersi e di impregnarsi meno bene.
Hai preparato questa ricetta?Tagga @marcwiner su Instagram!