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–+ servings
Poulet mijoté avec riz et sauce, garni d’oignons verts, servi dans une assiette blanche sur une table en bois.

Nurungji Baeksuk autentico

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4.88/5 (31)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora 35 minuti
Tempo totale: 1 ora 55 minuti
Piatto: Portata principale, Zuppe e brodi
Cucina: Coreana
Servings: 4 persone
Calories: 280kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 1 pollo intero da 1 a 1,2 kg
  • 1 ciotola di nurungji pronto all'uso o fatto in casa, tagliato a pezzi medi
  • 3 steli di cipollotto tagliati a pezzi
  • 15 spicchi d'aglio interi
  • 1 pezzo di zenzero 2 cm
  • 1 cipolla
  • 2 L d'acqua
  • sale a piacere
  • pepe nero macinato a piacere

Erbe medicinali coreane

  • 1 manciata di giuggiole
  • liquirizia facoltativa
  • astragalo facoltativo

Guarnizione

  • cipollotto tritato finemente
  • perilla in polvere facoltativa

Procédé

Brodo e pollo

  • Sciacquare accuratamente il pollo sotto l'acqua corrente.
    1 pollo intero
  • Versare l'acqua in una pentola capiente.
    2 L d'acqua
  • Aggiungere il cipollotto, l'aglio, lo zenzero, la cipolla e, a piacere, le erbe medicinali.
    3 steli di cipollotto, 15 spicchi d'aglio, 1 pezzo di zenzero, 1 cipolla, 1 manciata di giuggiole, liquirizia, astragalo
    Nurungji Baeksuk - Ajouter l'oignon vert, l'ail, le gingembre, l'oignon et, au choix, les herbes médicinales.
  • Portare a ebollizione a fuoco vivace.
    Nurungji Baeksuk - Porter à ébullition à feu vif.
  • Abbassare a fuoco medio-basso e lasciare sobbollire per 30 minuti, così da insaporire il brodo.
  • Immergere il pollo nel brodo.
    Nurungji Baeksuk - Plonger le poulet préparé dans le bouillon.
  • Coprire e cuocere a fuoco medio fino a completa cottura del pollo, da 40 a 120 minuti circa a seconda delle dimensioni.
    Nurungji Baeksuk - Couvrir et mijoter à feu moyen jusqu'à cuisson complète du poulet, environ 40 à 120 minutes selon sa taille.
  • Verificare la cottura pungendo la parte più spessa: i succhi devono risultare limpidi.

Nurungji e finitura

  • Per preparare il nurungji fatto in casa, stendere e pressare del riso freddo in una padella leggermente unta.
    1 ciotola di nurungji
  • Lasciare dorare il riso a fuoco medio-basso finché diventa sottile e croccante.
  • Aggiungere il nurungji nella pentola quando il pollo è cotto.
    Nurungji Baeksuk - Ajouter le nurungji dans la marmite quand le poulet est cuit.
  • Cuocere per 5 minuti senza coperchio, in modo che assorba il brodo senza sfaldarsi.
    Nurungji Baeksuk - Cuire 5 minutes à découvert pour qu'il s'imprègne sans se déliter.
  • Regolare di sale a piacere.
    sale
  • Aggiungere pepe nero macinato a piacere.
    pepe nero macinato
  • Sfilacciare la carne del pollo al momento di servire, se lo si desidera.
  • Guarnire con cipollotto o perilla in polvere, a piacere.
    cipollotto, perilla in polvere

Note

  • Aggiungere il nurungji alla fine per preservarne la nota tostata.
  • Un pollo ben cotto regala un brodo ricco, senza odori forti.
  • In pentola a pressione: cuocere prima il pollo sotto pressione, poi aggiungere il nurungji e proseguire per 5 minuti senza pressione.
  • Potete usare anche l'anatra, ma risulterà più grassa 

Nutrition

Calorie: 280kcal | Féculents: 4g | Proteine: 6g | Fat: 4g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Graisses trans: 0.03g | Colesterolo: 22mg | Sodio: 47mg | Potassio: 114mg | Fiber: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 49IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 32mg | Ferro: 0.4mg
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