Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredienti
Per i nems
- 50 g di vermicelli di riso (o di fagiolo mungo) peso a secco
- 450 g di sovracosce di pollo disossate tritati
- 190 g di carote grattugiate
- 30 g di funghi neri affettati, peso dopo la reidratazione
- 30 g di scalogni tritati finemente
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 albume
- 1 cucchiaio salsa di pesce
- 1 cucchiaio olio vegetale neutro
- 1.5 cucchiaini sale
- 1 pizzico pepe bianco
- 1 cucchiaino zucchero
Per la frittura
- 1 L olio vegetale (per friggere)
Per avvolgere i nems
- 250 ml acqua tiepida
- 2 cucchiaini zucchero
- 20 fogli di riso essiccati (bánh tráng)
Per servire
- lattuga, basilico thai, coriandolo
- salsa nuoc cham
Procédé
Ripieno
- Metti in ammollo i vermicelli in acqua tiepida (immergili completamente) per 30 minuti. Scolali bene e tagliali in pezzi da 0,5 cm.50 g di vermicelli di riso (o di fagiolo mungo)
- In una ciotola capiente, mescola i vermicelli, il pollo tritato, la carota grattugiata, i funghi neri, gli scalogni, l'aglio, l'albume, lo zenzero, la salsa di pesce, l'olio vegetale neutro, il sale, il pepe bianco e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola finché il composto non sarà ben amalgamato.450 g di sovracosce di pollo disossate, 190 g di carote grattugiate, 30 g di funghi neri, 30 g di scalogni, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di zenzero, 1 albume, 1 cucchiaio salsa di pesce, 1 cucchiaio olio vegetale neutro, 1.5 cucchiaini sale, 1 pizzico pepe bianco, 1 cucchiaino zucchero
Per avvolgere i nems
- In una ciotola ampia e bassa o in un piatto fondo, sciogli i cucchiaini di zucchero rimasti in 1 bicchiere di acqua tiepida. Lo zucchero è facoltativo, ma aiuterà i nems a dorare in frittura.250 ml acqua tiepida, 2 cucchiaini zucchero
- Per avvolgere ogni involtino, immergi un foglio di carta di riso nell'acqua zuccherata per circa 5-10 secondi, assicurandoti che sia completamente immerso. Sollevalo dall'acqua: sarà ancora piuttosto rigido, ma si ammorbidirà rapidamente!20 fogli di riso essiccati (bánh tráng)
- Disponi circa 40 g di ripieno, a forma di tronchetto, su un lato della sfoglia. Ripiega saldamente l'involucro sul ripieno (niente bolle d'aria!) e arrotola il nem in avanti per un giro completo. Premi leggermente su entrambe le estremità per appiattire il foglio di riso ed eliminare le bolle d'aria.
- Piega un lato dell'involucro verso il centro del nem. Ripeti con l'altro lato. Arrotola il nem in avanti rimboccandolo per evitare sacche d'aria. Il foglio di riso aderirà da solo: non serve altro per sigillarlo.
Il raffreddamento
- Una volta avvolti, trasferisci i nems in frigorifero e lasciali riposare per almeno 1 ora, così si asciugano e si rassodano. Questo passaggio aiuta a ridurre al minimo il rigonfiamento della sfoglia durante la frittura.
- Tirali fuori dal frigorifero 15 minuti prima di friggerli.
Cottura dei nems
- Scalda circa 1 L di olio per friggere in una casseruola media a 170 °C (il livello dell'olio deve superare di poco la metà dell'altezza dei bordi). Friggi i nems in piccoli lotti, circa tre alla volta. Assicurati che non si tocchino, per evitare che si attacchino prima che si formi la crosta.1 L olio vegetale (per friggere)
- Usa una schiumarola metallica per estrarli dall'olio. Scolali su una griglia e prosegui friggendo altri nems, mantenendo costante la temperatura dell'olio.
- Al momento di servire, friggi i nems (sì, vanno fritti due volte) a 175 °C per 1,5-2 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. La doppia frittura è davvero fondamentale!
- Servi con lattuga fresca, coriandolo, basilico thai e salsa nuoc cham per intingere.lattuga, basilico thai, coriandolo, salsa nuoc cham
Video
Note
La ricetta dà 20 nems: calcola circa 2 a persona. Otterrai circa 800 g di ripieno in totale, quindi ciascuno dei 20 nems dovrebbe contenere circa 40 g di farcitura.
Durante la frittura, se i nems si attaccano tra loro, non cercare di separarli manualmente: si staccheranno da soli in cottura.
Grazie ad Andre Souppaya, membro del gruppo Facebook ufficiale del sito, per il video della tecnica ultra rapida per piegare i nems.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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