Pestate metà degli scalogni in un mortaio fino a ridurli a una purea grossolana.

Unite gli scalogni rimasti, quindi l’aglio, il peperoncino e il terasi (se usato), pestando di volta in volta fino a incorporare quasi del tutto ogni ingrediente prima di aggiungere il successivo.

La consistenza finale dovrebbe ricordare dei fiocchi d’avena compatti. In alternativa riunite tutti gli ingredienti in un mini-mixer e frullate fino a ottenere una pasta.

Se usate riso del giorno prima trasferitelo in una ciotola e separate delicatamente i chicchi con le mani.

Scaldate l’olio in un wok capiente (o in una padella larga) a fuoco alto finché inizia a tremolare.

Aggiungete la pasta di spezie e cuocete per 2-3 minuti, mescolando di continuo e raschiando il fondo per evitare che bruci, finché la cucina si riempie di un profumo intenso e la pasta si scurisce. Se dovesse colorire troppo in fretta abbassate il fuoco a medio.

Unite il riso e mescolate finché ogni chicco è ben avvolto dalla pasta.

Versate il kecap manis e la salsa di soia, quindi mescolate e saltate finché il riso è uniformemente colorato e ben caldo. Regolate di sale e pepe bianco.

Dividete il riso in due piatti e completate ciascuno con un uovo al tegamino. Guarnite con fette di cetriolo e pomodoro e, se vi va, con scalogni fritti.

Servite subito, accompagnando con altro kecap manis a parte se gradito.