Servings: 2 persone
Calories: 355kcal
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
Per il manzo
- 300 g di manzo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di vino Shaoxing
- 1 cucchiaino di salsa di soia scura
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai d'acqua
- 1 cucchiaino d'olio di sesamo
- 1 uovo
Per il condimento piccante
- 1 cucchiaino d'olio
- 2 peperoncini secchi privati dei semi
- 1 cucchiaio di grani di pepe del Sichuan
Per le verdure
- 1 manciata di germogli di soia
Per il brodo
- 2 cucchiai d'olio
- 6 fettine di zenzero
- 3 spicchi d'aglio a fettine
- 2 cucchiai di doubanjiang del Sichuan
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 500 ml di brodo non salato o acqua
- 1 cucchiaino di glutammato monosodico facoltativo
- 2 cipollotti affettati parti bianche separate da quelle verdi
Per la guarnizione finale
- 2 cucchiai d'olio
- 2 spicchi d'aglio tritati
- coriandolo tritato
Procédé
Marinare il manzo
- Tagliate il manzo a fettine sottili300 g di manzo
- Aggiungete gli ingredienti della marinata, tranne l'olio di sesamo1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di vino Shaoxing, 1 cucchiaino di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di amido di mais, 2 cucchiai d'acqua, 1 uovo
- Mescolate con le mani finché il liquido non viene assorbito
- Aggiungete l'olio di sesamo e mescolate bene1 cucchiaino d'olio di sesamo
Saltare il condimento piccante
- Versate nel wok l'olio, i peperoncini secchi e i grani di pepe del Sichuan1 cucchiaino d'olio, 2 peperoncini secchi privati dei semi, 1 cucchiaio di grani di pepe del Sichuan
- Saltate a fuoco basso finché il tutto non diventa fragrante
- Trasferite su un tagliere, tritate finemente e tenete da parte insieme all'aglio tritato2 spicchi d'aglio tritati
Saltare le verdure
- Mettete i germogli di soia nello stesso wok1 manciata di germogli di soia
- Saltateli con l'olio rimasto a fuoco medio finché non appassiscono leggermente
- Trasferiteli nella ciotola da portata e tenete da parte
Preparare il brodo
- Versate l'olio nel wok2 cucchiai d'olio
- Aggiungete lo zenzero, la parte bianca dei cipollotti e l'aglio, quindi saltate per 2 min6 fettine di zenzero, 3 spicchi d'aglio, 2 cipollotti affettati
- Aggiungete il doubanjiang del Sichuan e il peperoncino in polvere, quindi saltate per 2 min2 cucchiai di doubanjiang del Sichuan, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- Saltate a fuoco basso finché il tutto non diventa fragrante (2-3 minuti)
- Aggiungete il brodo o l'acqua e portate a ebollizione a fuoco vivace per due minuti500 ml di brodo non salato o acqua
Cuocere il manzo
- Abbassate a fuoco medio
- Aggiungete il manzo marinato, una fetta alla volta
- Lasciate sobbollire finché la carne non è quasi completamente cotta
- Versate il manzo e il brodo sulle verdure
Far sfrigolare e guarnire
- Distribuite sul manzo l'aglio tritato e il condimento piccante tritato
- Scaldate l'olio nel wok finché non diventa fumante2 cucchiai d'olio
- Versatelo sull'aglio e sulle spezie
- Guarnite con il coriandolo e le parti verdi dei cipollotti, quindi servite subito con riso biancocoriandolo
Note
Per la carne, scegliete un taglio a cottura rapida, come entrecôte o controfiletto
Nutrition
Calorie: 355kcal | Féculents: 2g | Proteine: 33g | Fat: 24g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 11g | Graisses trans: 0.01g | Colesterolo: 173mg | Sodio: 332mg | Potassio: 447mg | Fiber: 0.1g | Zucchero: 0.2g | Vitamina A: 152IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 28mg | Ferro: 3mg
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