Servings: 4 persone
Calories: 1361kcal
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 1 kg pancia di maiale non salata
- 2 cucchiai sale
- 2 cucchiai pepe in grani
- 5 foglie foglie di alloro secche
- 1 L olio per friggere
- 1 L acqua quanto basta per coprire il maiale
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
- Facoltativo: peperoncino rosso
Per il sawsawan (salsa)
- 120 ml aceto di riso
- 3 cucchiaini salsa di soia chiara
- 45 g zucchero di canna
- 1 cipolla rossa piccola affettata sottilmente
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 peperoncino rosso affettato opzionale
- 0.5 cucchiaio acqua
Procédé
Per la salsa
- In una ciotolina mescola tutti gli ingredienti. Sbatti finché lo zucchero non si scioglie.120 ml aceto di riso, 3 cucchiaini salsa di soia chiara, 45 g zucchero di canna, 1 cipolla rossa piccola affettata sottilmente, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 peperoncino rosso affettato, 0.5 cucchiaio acqua
- Lascia riposare 30 minuti, idealmente tutta la notte. Assaggia e regola con altro zucchero o acqua, 1 cucchiaino alla volta. L'acqua attenua l'acidità della salsa: usane meno se preferisci.
- Versa in un contenitore di vetro ermetico e conserva in frigorifero fino all'uso.
Per il maiale
- Metti l'acqua in una pentola e porta a ebollizione.1 L acqua
- Unisci la pancia di maiale e 1 cucchiaio di sale. Aggiungi il pepe in grani, le foglie di alloro, la salsa di soia e il peperoncino. Fai sobbollire per 30 minuti o finché la carne è tenera.1 kg pancia di maiale non salata, 2 cucchiai sale, 2 cucchiai pepe in grani, 5 foglie foglie di alloro secche, 1 cucchiaio salsa di soia scura, Facoltativo: peperoncino rosso
- Togli la carne dalla pentola e lasciala raffreddare per qualche minuto.
- Distribuisci 1 cucchiaio di sale sulla pancia di maiale. Spargilo uniformemente su tutte le parti, inclusa la cotenna.
- Inizia a friggere la carne lessata. Scalda prima l'olio in un wok o in una casseruola.1 L olio per friggere
- Metti ogni pezzo di pancia di maiale lessata nell'olio caldo con cautela e friggi finché non diventa croccante. Gira la carne per dorare bene entrambi i lati.
- Togli la carne dalla pentola. Se possibile, lasciala raffreddare su una griglia (in alternativa, su un piatto con carta assorbente). Affetta secondo le porzioni desiderate.
Note
Fai molta attenzione durante la frittura, perché l'olio può schizzare per via del grasso che "scoppietta". Copri per 2/3 con un coperchio ma non completamente, altrimenti l'evaporazione/condensa produrrà l'effetto opposto.
Nutrition
Calories: 1361kcal | Féculents: 15g | Protein: 24g | Fat: 133g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 14g | Monounsaturated Fat: 62g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 334mg | Potassium: 534mg | Fiber: 1g | Sugar: 12g | Vitamin A: 106IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 51mg | Iron: 2mg
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