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kimchi jjigae dans un bol sur fond de bois

Kimchi Jjigae autentico – stufato di kimchi

Una deliziosa ricetta coreana di kimchi jjigae, conosciuta anche come stufato di kimchi.
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5/5 (13)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
Portata: Portata principale, Zuppe e brodi
Cucina: Coreana
Servings: 2 persone
Calories: 568kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienti

  • 450 g di kimchi molto fermentato, molto acido, quasi immangiabile da solo
  • 150 g di pancetta di maiale a fettine sottili
  • 160 g di tofu compatto a fette sottili
  • Acqua del 2° e 3° risciacquo del riso
  • 2 cipolle a fette
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati

Condimenti

Brodo

  • 7 acciughe essiccate grandi teste e interiora eliminate
  • 40 g di ravanello daikon affettato finemente
  • 4 pezzi di kombu
  • 4 radici di cipollotto tenere i gambi tagliati a tocchetti
  • 1 litro d'acqua

Guarnizione

Contorno

  • Riso bianco

Procédé

Brodo

  • Riunite acciughe, ravanello, radici di cipollotto e kombu in una casseruola.
    7 acciughe essiccate grandi, 40 g di ravanello daikon, 4 radici di cipollotto, 1 litro d'acqua, 4 pezzi di kombu
    ingrédients du bouillon
  • Coprite con acqua e portate a ebollizione su fuoco medio-alto per 20 minuti.
    eau dans le bouillon
  • Riducete il calore al minimo e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.
    bouillon qui bout
  • Filtrate il brodo.
    bouillon filtré

Stufato

  • In una casseruola scaldate un filo d’olio a fuoco medio-alto, rosolate la pancetta e mettetela da parte.
    150 g di pancetta di maiale
    viande sautée dans wok
  • Nella stessa casseruola, a fuoco basso, fate stufare il kimchi con il suo liquido per 20 minuti, finché non avrà rilasciato i suoi succhi.
    450 g di kimchi
    kimhci revenant avec son jus
  • Unite i gambi di cipollotto, l’aglio e la cipolla.
    2 spicchi d'aglio, 2 cipolle
    légumes ajoutés
  • Aggiungete tutti i condimenti.
    2 cucchiaini di gochugaru, 1 cucchiaio di gochujang, 1 cucchiaio di zucchero
    assaisonnements ajoutés
  • Rimettete la pancetta.
    porc remis
  • Versate brodo di acciughe quanto basta a coprire gli ingredienti.
    bouillon rajouté
  • Lasciate sobbollire senza coperchio a fuoco medio-alto per 30 minuti. Nel frattempo, sciacquate e cuocete il riso, conservando l’acqua del 2° e 3° risciacquo.
    Riso bianco
    en train de mijoter
  • Trascorsi 30 minuti, reintegrate il liquido aggiungendo l’acqua del risciacquo del riso, quanto basta. Se non dovesse bastare, usate altro brodo o, in alternativa, semplice acqua.
    Acqua del 2° e 3° risciacquo del riso
    eau du riz
  • Coprite e lasciate sobbollire a fuoco medio-alto per 10 minuti.
  • Mescolate bene, adagiate le fette di tofu in superficie, coprite e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio-alto.
    160 g di tofu compatto
    tofu rajouté
  • Spegnete, scoprite e completate con un filo di olio di sesamo e i cipollotti. Regolate di sale a piacere e servite.
    Olio di sesamo, Cipollotti a rondelle

Note

Se il kimchi si attacca, la fiamma è troppo alta.
Lasciate sobbollire a lungo: solo così il kimchi rilascerà tutti i suoi succhi. La pazienza è la madre dei piatti migliori.

Nutrition

Calories: 568kcal | Féculents: 21g | Protein: 21g | Fat: 45g | Saturated Fat: 15g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 1228mg | Potassium: 813mg | Fiber: 7g | Sugar: 9g | Vitamin A: 529IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 263mg | Iron: 8mg
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