• Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola capiente, quindi immergetevi lo stinco e i piedini per 7 minuti, così da eliminare impurità e odori
  1 stinco di maiale, 2 piedini di maiale
  
• Dopo questa prima cottura, sciacquate accuratamente la carne sotto acqua fredda
  
• Se necessario, usate un rasoio usa e getta per eliminare eventuali peli rimasti
• Mettete un wok sul piano cottura e versatevi la salsa di soia, lo sciroppo di riso, lo zucchero, la salsa di ostriche e l'acqua
  240 ml di salsa di soia chiara, 120 ml di sciroppo di riso, 220 g di zucchero di canna, 600 g di salsa di ostriche, 550 ml d’acqua
  
• Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente
• Aggiungete l'anice stellato al composto
  10 stelle di anice
  
• Aggiungete la carne
  
• Portate a ebollizione e fate bollire a fuoco vivace per 10 minuti
  
• Abbassate a fuoco medio, coprite e cuocete la carne per 1 ora e 30 minuti
• Girate la carne ogni 30 minuti per farla insaporire bene nella salsa e uniformarne il colore. Coprite di nuovo ogni volta.
• Quando la carne è tenera, scoprite e alzate la fiamma per far ridurre e caramellare leggermente la salsa, fino a ottenere una bella colorazione (ricordate di girare spesso la carne e fate attenzione a non bruciarla). La salsa deve rimanere leggermente fluida
  
• Trasferite la carne su un tagliere e tagliate lo stinco a fettine sottili, lasciando visibile la cotenna. Potete anche disossare i piedini.
  
• Disponete su un grande vassoio, irrorate con un po' della salsa rimasta e guarnite con semi di sesamo e cipollotti
  semi di sesamo bianco, cipollotti
• Servite con la salsa di accompagnamento

Salsa di accompagnamento

• Mettete i peperoncini tagliati in una ciotola
  4 peperoncini verdi Cheongyang
• Aggiungete nella ciotola i gamberetti sotto sale tritati
  75 g di gamberetti sotto sale
  
• Aggiungete il gochugaru e mescolate bene
  10 g di gochugaru
  
• Aggiungete lo zucchero, quindi mescolate di nuovo
  4 g di zucchero bianco
• Versate il mirin e incorporatelo alla preparazione
  20 g di mirin
• Aggiungete la salsa di pesce e mescolate
  0.5 cucchiaino di salsa di pesce
• Incorporate l'aglio tritato
  25 g d’aglio
  
• Aggiungete il Chilsung Cider (o Sprite) e mescolate bene il tutto
  100 g di Chilsung Cider
• Aggiungete i semi di sesamo e mescolate con cura
  10 g di semi di sesamo
  
• Assaggiate la salsa e regolate i sapori, se necessario