Jjamppong – zuppa di noodles ai frutti di mare

Jjamppong – zuppa di noodles ai frutti di mare

Una zuppa coreana tradizionale ai frutti di mare che renderà speciali le vostre serate invernali.

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5/5 (7)

Preparazione: 10

Cottura: 15

Tempo totale: 25

Portata: Portata principale, Zuppe e brodi

Cucina: Coreana

Servings: persone

Calories: 435kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienti

Proteine

150 g di maiale a julienne
700 g di frutti di mare misti freschi (calamaro, gamberi, cozze, vongole, granchio ecc.); in mancanza, almeno cozze, gamberi e anelli di calamaro

Verdure

150 g di cavolo cinese tagliato a pezzetti
200 g di cipolla affettata (1 cipolla media)
30 g di carota a julienne
60 g di zucchina a julienne

Aromi

4 cucchiai di olio neutro da cottura
7 spicchi di aglio tritato
2 cucchiaini di zenzero tritato
6 cipollotti affettati sottili

Condimenti

4 cucchiai di gochugaru frullalo finché non diventa una polvere fine
1 cucchiaio di paprika affumicata
2 cucchiai di salsa di soia light
2 cucchiaini di salsa di ostriche
60 ml di vino Shaoxing o acqua
1.5 L di brodo di pollo
0.25 cucchiaino di sale a piacere
1 peperoncino rosso opzionale

Per servire

2 porzioni di noodles all’uovo
Cipollotti affettati per guarnire

Procédé

Versate l’olio neutro, l’aglio, lo zenzero e i cipollotti in un wok o in una casseruola capiente, ancora fuori dal fuoco
4 cucchiai di olio neutro da cottura, 7 spicchi di aglio, 6 cipollotti, 2 cucchiaini di zenzero
Accendete il fornello a fiamma media e soffriggete finché non sprigionano il loro profumo, circa 2-3 minuti. Se il fuoco è meno potente, potrebbero servirne 6-7: dovranno sfrigolare.
Alzate la fiamma al massimo, quindi aggiungete il maiale, il cavolo, la cipolla, la carota e la zucchina
150 g di cavolo cinese, 200 g di cipolla, 30 g di carota, 60 g di zucchina, 150 g di maiale
Saltate per circa 45 secondi in modo che gli ingredienti si amalgamino
Aggiungete il gochugaru e la paprika affumicata
1 cucchiaio di paprika affumicata, 4 cucchiai di gochugaru
Saltate per 30 secondi-1 minuto, quindi versate la salsa di soia e quella di ostriche facendole scivolare lungo le pareti calde del wok: sfrigoleranno per qualche secondo sprigionando il loro profumo.
2 cucchiaini di salsa di ostriche, 2 cucchiai di salsa di soia light
Mescolate rapidamente, quindi versate il brodo di pollo e il vino Shaoxing (o l’acqua).
60 ml di vino Shaoxing, 1.5 L di brodo di pollo
Portate a ebollizione, aggiungete i frutti di mare e fate bollire vivacemente finché non risultano ben cotti, circa 2-3 minuti
700 g di frutti di mare
Unite il peperoncino rosso se lo desiderate
1 peperoncino rosso
Cuocete i noodles seguendo le indicazioni riportate sulla confezione
2 porzioni di noodles all’uovo
Scolateli e passateli sotto acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso
Infine, risciacquateli con l’acqua più calda possibile per scaldarli; scolateli bene e distribuiteli in ciotole da portata
Versate generosamente la zuppa di frutti di mare sui noodles e servite subito. Guarnite con cipollotti e regolate di sale a piacere.
Cipollotti affettati, 0.25 cucchiaino di sale

Note

Far scorrere la salsa di soia e quella di ostriche sulle pareti bollenti del wok le fa caramellare parzialmente, conferendo al brodo un piacevole aroma affumicato. Poiché la salsa di ostriche è spesso piuttosto densa, mescolatela in anticipo con la salsa di soia light: la miscela sarà più fluida e facile da versare.

Nutrition

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