Servings: 4 persone
Calories: 435kcal
Equipment
Ingredienti
Proteine
- 150 g di maiale a julienne
- 700 g di frutti di mare freschi, come calamari, gamberi, cozze, vongole, granchio, ecc. Come minimo: cozze, gamberi e anelli di calamaro
Verdure
- 150 g di cavolo cinese tagliato a pezzi
- 200 g di cipolla affettata (1 cipolla media)
- 30 g di carota a julienne
- 60 g di zucchina a julienne
Aromi
- 4 cucchiai di olio neutro per cucinare
- 7 spicchi di aglio tritato
- 2 cucchiaini di zenzero tritato
- 6 cipollotti affettati finemente
Condimenti
- 4 cucchiai di gochugaru frullatelo fino a ridurlo in una polvere fine
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 2 cucchiai di salsa di soia chiara
- 2 cucchiaini di salsa di ostriche
- 60 ml di vino Shaoxing oppure acqua
- 1.5 L di brodo di pollo
- 0.25 cucchiaino di sale a piacere
- 1 peperoncino rosso facoltativo
Per servire
- 2 porzioni di noodle all'uovo
- cipollotti affettati finemente per guarnire
Procédé
- Mettete l'olio, l'aglio, lo zenzero e i cipollotti in un wok freddo o in una casseruola capiente fredda4 cucchiai di olio neutro per cucinare, 7 spicchi di aglio, 6 cipollotti, 2 cucchiaini di zenzero
- Accendete il fuoco a fiamma media e fate soffriggere finché gli aromi non si sprigionano, per circa 2-3 minuti. Il tempo può variare in base alla potenza del fornello: potrebbe anche triplicare. L'importante è che inizi a sfrigolare
- Alzate la fiamma al massimo, poi aggiungete il maiale, il cavolo, la cipolla, la carota e la zucchina150 g di cavolo cinese, 200 g di cipolla, 30 g di carota, 60 g di zucchina, 150 g di maiale
- Fate saltare per amalgamare tutti gli ingredienti, per circa 45 secondi
- Aggiungete il gochugaru e la paprika affumicata1 cucchiaio di paprika affumicata, 4 cucchiai di gochugaru
- Fate saltare per 30 secondi-1 minuto, poi aggiungete la salsa di soia e la salsa di ostriche facendole colare lungo le pareti interne del wok. Sfrigoleranno e fumeranno per qualche secondo, sprigionando tutto il loro aroma2 cucchiaini di salsa di ostriche, 2 cucchiai di salsa di soia chiara
- Mescolate rapidamente tutti gli ingredienti, quindi versate il brodo di pollo e il vino Shaoxing o l'acqua60 ml di vino Shaoxing, 1.5 L di brodo di pollo
- Portate a ebollizione. Aggiungete i frutti di mare e fate bollire vivacemente finché non sono ben cotti, per circa 2-3 minuti700 g di frutti di mare
- Aggiungete il peperoncino rosso, se lo usate1 peperoncino rosso
- Cuocete i noodle seguendo le indicazioni riportate sulla confezione2 porzioni di noodle all'uovo
- Scolate i noodle e sciacquateli sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso
- Infine, sciacquateli con l'acqua più calda possibile per riscaldarli. Scolateli completamente e trasferiteli in una ciotola da portata
- Versate una generosa quantità di zuppa ai frutti di mare sui noodle e servite subito. Guarnite con i cipollotti e salate a piacerecipollotti affettati finemente, 0.25 cucchiaino di sale
Note
Versare la salsa di soia e la salsa di ostriche sui bordi del wok caldo fa caramellare e tostare leggermente le salse, regalando al brodo piacevoli note affumicate. Di solito la salsa di ostriche non è abbastanza fluida per essere versata in questo modo: consiglio quindi di mescolarla in anticipo con la salsa di soia chiara, così il composto sarà più liquido e più pratico da versare
Nutrition
Calorie: 435kcal | Féculents: 36g | Proteine: 41g | Fat: 12g | Grassi saturi: 4g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Graisses trans: 0.02g | Colesterolo: 58mg | Sodio: 3081mg | Potassio: 558mg | Fiber: 4g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 2030IU | Vitamina C: 21mg | Calcio: 96mg | Ferro: 2mg
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