Passate una bacchetta (o un oggetto dai bordi netti) sui fogli di aburaage per rompere le fibre e facilitarne l’apertura.

Sbollentate i fogli di aburaage in abbondante acqua per 1-2 minuti, così da eliminare l’olio in eccesso, poi scolateli.

Raffreddate i fogli di aburaage in acqua fredda, quindi strizzateli bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Tagliate i fogli di aburaage a metà e aprite delicatamente le tasche.

Disponete le tasche di aburaage a raggiera in una casseruola, lasciando vuoto il centro.

Versate al centro della casseruola il dashi, il sakè, la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e il sale. Appoggiate sopra un coperchio a contatto o un disco di carta forno, per mantenere le tasche in posizione.

Cuocete a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, premendo di tanto in tanto sul coperchio a contatto per distribuire bene il liquido. Regolate il condimento se necessario.

Quando resta solo un fondo di liquido, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per qualche ora nella casseruola, così l’aburaage assorbirà bene il condimento.

Cuocete il riso giapponese usando un po’ meno acqua del solito.

Mescolate l’aceto di riso con lo zucchero e il sale per preparare il condimento per sushi, poi versatelo sul riso ancora caldo.

Mescolate delicatamente il riso con una spatola, con movimenti di taglio, poi aggiungete i semi di sesamo e le bacche di sanshō.

Formate piccole porzioni ovali con il riso per sushi.

Farcite le tasche di aburaage con le porzioni di riso per sushi.

Servite con lo zenzero marinato e lo shibazuke, a piacere.