Fonduta cinese fatta in casa
Guida completa per preparare la fonduta cinese a casa
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Servings: 6 Porzioni
Calories: 300kcal
Equipment
Ingredienti
Brodo caldo (sceglietene uno oppure, con una pentola divisa, usateli entrambi)
- Brodo piccante, fatto in casa o già pronto
- Brodo delicato, fatto in casa o già pronto
Selezione di carni
- Manzo, agnello o maiale affettati sottilissimi controfibra; se possibile, preferite tagli ben marezzati
- Polpettine di carne precotte, da scongelare se surgelate
- Carne in scatola (spam) affettata
Pesce e frutti di mare
- Filetto di pesce senza lische, tagliato a fettine (halibut, pesce gatto, merluzzo, branzino, pangasio, ecc.)
- Gamberi, con o senza guscio e testa
- Calamari affettati
- Polpettine di pesce
- Impasto di pesce o gamberi modellato in piccole palline direttamente nella pentola
- Altri frutti di mare (granchi, vongole, cozze, ecc.)
Derivati della soia
- Tofu (setoso, morbido o compatto) affettato
- Tofu surgelato, quindi scongelato e affettato
- Sfoglie di tofu fritto
- Fogli di tofu pressato tagliati a larghe strisce
- Pelle di tofu essiccata, prima reidratata
Funghi
- Funghi ostrica divisi in piccole parti
- Funghi ostrica reali tagliati per il lungo
- Funghi enoki con le estremità eliminate e divisi in piccoli mazzetti
- Funghi shiitake reidratati, se disidratati
- Funghi shimeji con le estremità eliminate
Verdure a foglia
- Cavolo cinese
- Bok choy
- Choy sum
- Gai lan
- Crisantemo a corona (tong hao)
- Spinaci d’acqua
- Crescione d’acqua
Tuberi
- Patata sbucciata a fette
- Patata dolce sbucciata a fette
- Daikon (rafano bianco) a fette
- Radici di loto a fette
Ingredienti disidratati
- Alga kombu reidratata e tagliata a strisce
- Fungo orecchio di Giuda, già reidratato
Noodles
- Noodles di grano freschi
- Noodles di riso freschi
- Vermicelli di fagioli mung, pre-ammollati
- Noodles di vetro di patata dolce, pre-ammollati
- Ravioli, fatti in casa o confezionati, preferibilmente di piccole dimensioni
Ingredienti per le salse di immersione (da mescolare e combinare a piacere)
- Salse: salsa di soia chiara, aceto di riso nero, salsa di ostriche, salsa hoisin (barbecue cinese).
- Paste: tahina (pasta di sesamo), burro di arachidi
- Oli: olio di sesamo, olio piccante
- Spezie: peperoncino in polvere, pepe del Sichuan macinato
- Aromi: aglio tritato, coriandolo, scalogni, peperoncino fresco
- Frutta secca: semi di sesamo, arachidi tostate
Procédé
- Lavate e tagliate tutti gli ingredienti, quindi disponeteli su vari piatti. Potete raggruppare più ingredienti sullo stesso vassoio, ma evitate di mescolare carni, pesce o frutti di mare con gli altri alimenti.
- Preparate le salse e suddividetele in ciotoline individuali. Tenetene un po’ di scorta, insieme a cipollotti, coriandolo, peperoncino fresco, olio piccante, sale, ecc., per eventuali aggiustamenti o refill.
- Sistemate la fonte di calore e la pentola al centro del tavolo, quindi versate il brodo. Assicuratevi che i cavi siano ben raccolti per evitare inciampi.
- Disponete i piatti con gli ingredienti intorno alla pentola e mettete a disposizione di ogni commensale ciotoline per le salse, bacchette, tovaglioli e bevande.
- Accendete il fuoco: quando il brodo inizia a bollire, potete immergere gli ingredienti. Poiché il liquido evapora durante il pasto, tenete a portata di mano acqua calda per eventuali rabbocchi.
Note
Non è necessario utilizzare tutte le categorie: mischiate proteine, verdure e carboidrati per un pasto equilibrato, oppure preparate una versione vegetariana/vegana eliminando carne, pesce e frutti di mare.
Ogni ingrediente richiede tempi di cottura diversi; verificate sempre che sia ben cotto prima di consumarlo.
Nutrition
Calories: 300kcal
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