Scaldate un terzo del latte di cocco in una casseruola a fuoco medio. Quando il latte inizia ad addensarsi e l’olio affiora in superficie, unite la pasta di curry Panang e mescolate finché non è ben sciolta.

Aggiungete il restante latte di cocco e continuate a mescolare per amalgamare.

Quando la salsa riprende il bollore, unite il manzo e cuocetelo finché raggiunge la cottura desiderata.

Unite la salsa di pesce, lo zucchero di palma, le foglie di lime kaffir e il peperoncino. Se usate le melanzane pisello, aggiungetele ora.

Proseguite la cottura finché le melanzane pisello saranno tenere o finché lo zucchero si sarà sciolto completamente. Servite il curry ben caldo.