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Authentique Chana Masala - En-tete

Chana Masala autentico

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5/5 (16)
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 25 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

Per la cottura dei ceci

  • 380 g di ceci kabuli secchi, messi in ammollo per una notte
  • 3 baccelli di cardamomo nero
  • 2 stecche di cannella
  • 0.25 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 3 cucchiai di chana dal sciacquato e asciugato
  • sale a piacere
  • 1 cucchiaio di foglie di tè
  • 591 ml di acqua

Per il masala

  • 2.5 cucchiaini di ghee
  • 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
  • 4 peperoncini verdi tritati
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di pasta d’aglio
  • 50 g di cipolla grattugiata
  • 169 g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di garam masala in polvere
  • 1.5 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 2 cucchiaini di chole masala

Per l’assemblaggio e la cottura finale

  • 118 ml di acqua
  • sale a piacere

Per guarnire e servire

  • 1.5 manciate di coriandolo fresco tritato
  • bhature o naan al burro per servire

Procédé

Cottura dei ceci

  • Mettete le foglie di tè, il cardamomo nero e la cannella in un telo di mussola, quindi legatelo formando un piccolo sacchetto.
    591 ml di acqua, 2 stecche di cannella, 0.25 cucchiaino di bicarbonato di sodio
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les feuilles de thé, la cardamome noire et la cannelle dans un tissu en mousseline.
  • Mettete nella pentola a pressione i ceci kabuli, il sacchetto di spezie, il chana dal, il sale, il bicarbonato di sodio e l’acqua. Mescolate bene.
    3 baccelli di cardamomo nero, sale, 1 cucchiaio di foglie di tè, 3 cucchiai di chana dal
    Authentique Chana Masala - Pour la cuisson des pois chiches: Mettre les pois chiches kabuli, la petite bourse, le chana dal, le sel, le bicarbonate de soude et l’eau dans un autocuiseur.
  • Cuocete a pressione fino a 3 fischi, poi rimuovete il sacchetto di spezie e tenetelo da parte.

Preparazione del masala

  • Scaldate il ghee in una padella profonda, quindi aggiungete lo zenzero, i peperoncini verdi e il cumino. Fate insaporire per 20-30 secondi.
    2 cucchiaini di zenzero, 4 peperoncini verdi, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di pasta d’aglio
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le gingembre, les piments verts et le cumin.
  • Aggiungete la pasta d’aglio e la cipolla, mescolate bene e cuocete per 5 minuti.
    50 g di cipolla, 169 g di passata di pomodoro
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la pâte d’ail et l’oignon.
  • Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate bene e cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    1 cucchiaino di garam masala
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter la purée de tomate.
  • Aggiungete il garam masala, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere e il chole masala. Mescolate bene e cuocete per 2 minuti.
    1.5 cucchiaini di peperoncino rosso, 1 cucchiaino di coriandolo, 2 cucchiaini di chole masala
    Authentique Chana Masala - Pour le masala: Ajouter le garam masala en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le masala pour chole.

Assemblaggio e cottura finale

  • Aggiungete i ceci cotti al masala, quindi unite l’acqua e regolate di sale a piacere.
    sale
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Ajouter les pois chiches cuits dans le masala.
  • Cuocete per 15-20 minuti, finché il liquido si sarà ridotto ma i ceci resteranno leggermente sugosi. Non lasciateli asciugare completamente.
    Authentique Chana Masala - Pour l’assemblage et la cuisson finale: Cuire 15 à 20 minutes.

Finitura e servizio

  • Guarnite con il coriandolo fresco e servite con bhature o naan al burro.
    bhature o naan al burro
    Authentique Chana Masala - Pour la finition et le service: Garnir avec la coriandre fraîche.

Note

Potete regolare la quantità finale di acqua in base alla consistenza desiderata, ma i pindi chole devono restare leggermente sugosi.
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