Cà Ri Gà autentico – curry di pollo vietnamita

curry de poulet vietnamien dans un bol blanc sur fond de bois

Cà Ri Gà autentico – curry di pollo vietnamita

Un delizioso curry di pollo vietnamita tradizionale, ancora più buono di quello del ristorante.

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5/5 (10)

Preparazione: 15

Cottura: 1

Tempo totale: 1 15

Portata: Plat principal

Cucina: Vietnamita

Servings: personnes

Calories: 736kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienti

2 cosce di pollo
2 fusi di pollo
2 ali di pollo
2 mezzo petto di pollo
2 cucchiai salsa di pesce
3 cucchiai pasta di curry Madras
400 ml latte di cocco non zuccherato
720 ml brodo di pollo
450 g patate pelate, sciacquate e tagliate a pezzi grandi
3 carote medie pelate e tagliate a tocchi di 5-7 cm
1 mazzo di coriandolo fresco
baguette grigliate

Aromi

5 spicchi aglio tagliato a bastoncini sottili
2 cipolle tagliate a dadini
2 peperoncini thailandesi rossi finemente tritati
2 gambi citronella
6 foglie di combava fresche

Marinata

2 cucchiai olio vegetale neutro
2 cucchiai scalogni tritati
2 cucchiai aglio tritato
1 cucchiaio zenzero tritato finemente
1 cucchiaino pepe nero
1 cucchiaino zucchero di palma
1 cucchiaio salsa di pesce
2 cucchiai pasta di curry Madras

Procédé

Raccogli i pezzi di pollo in una capiente ciotola e uniscili a tutti gli ingredienti della marinata.
2 cosce di pollo, 2 fusi di pollo, 2 ali di pollo, 2 mezzo petto di pollo, 2 cucchiai scalogni, 2 cucchiai aglio, 1 cucchiaio zenzero, 1 cucchiaino pepe nero, 1 cucchiaino zucchero di palma, 1 cucchiaio salsa di pesce, 2 cucchiai pasta di curry Madras, 2 cucchiai olio vegetale neutro
Mescola bene affinché il pollo sia completamente rivestito, copri la ciotola con pellicola e riponi in frigorifero per 6-8 ore.
Scalda un filo d'olio in un ampio tegame dal fondo spesso (o in un grande wok) a fuoco medio.
Elimina i pezzi più grossi di scalogno, aglio e zenzero in modo che non brucino.
Rosola il pollo, pochi pezzi per volta, 5-6 minuti per lato, finché non prende colore.
Trasferisci man mano il pollo dorato su un piatto capiente.
Quando hai finito, elimina il grasso in eccesso lasciandone circa 1 cucchiaio nel tegame.
Unisci la cipolla a dadini e falla appassire per 2-3 minuti.
2 cipolle
Aggiungi aglio e peperoncini, soffriggi per 1 minuto, poi incorpora la restante pasta di curry.
5 spicchi aglio, 2 peperoncini thailandesi rossi, 3 cucchiai pasta di curry Madras
Cuoci ancora 30-40 secondi per far sprigionare profumi e oli essenziali.
Bagna con il latte di cocco e il brodo di pollo.
720 ml brodo di pollo, 400 ml latte di cocco
Schiaccia i gambi di citronella con il dorso di un coltello per liberarne gli aromi, quindi mettili nel tegame.
2 gambi citronella
Unisci le foglie di combava e la salsa di pesce rimasta.
6 foglie di combava, 2 cucchiai salsa di pesce
Aggiungi patate e carote, quindi rimetti il pollo. Tutto deve risultare quasi completamente coperto dal liquido: se serve, versa un po' d'acqua.
450 g patate, 3 carote medie
Porta a leggera ebollizione, quindi abbassa la fiamma.
Lascia sobbollire a fuoco dolce, parzialmente coperto, per 50-60 minuti.
A cottura ultimata il pollo dovrà risultare morbidissimo e la salsa quasi dimezzata. Assaggia e regola di salsa di pesce e pepe nero se occorre.
Guarnisci con coriandolo fresco e servi il curry ben caldo insieme a baguette grigliate.
1 mazzo di coriandolo, baguette grigliate

Note

All'inizio controlla che tutti gli ingredienti siano immersi: aggiungi un po' d'acqua se occorre.

Se non ami il piccante, ometti i peperoncini thai: sono davvero esplosivi.

Nutrition

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