Servings: 4 persone
Calories: 451kcal
Equipment
- Moule à savarin
Ingredienti
- 250 ml di latte di cocco non zuccherato, intero
- 2 cucchiaini di estratto di pandan
- 6 uova
- 3 cucchiai di olio di cocco
- 160 g di amido di tapioca
- 1 cucchiaio di farina di riso
- 100 g di zucchero
- 2.5 cucchiaini di lievito per dolci
- Olio per ungere lo stampo
- 1 manciata di cocco grattugiato per guarnire
- 80 ml d'acqua
Procédé
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele appena con una forchetta, senza lavorarle troppo, per preservare la struttura alveolata della torta.6 uova
- Unite l'olio di cocco, l'acqua, il latte di cocco e l'estratto di pandan, quindi mescolate.250 ml di latte di cocco, 2 cucchiaini di estratto di pandan, 3 cucchiai di olio di cocco, 80 ml d'acqua
- In una ciotola a parte, mescolate tutti gli ingredienti secchi.160 g di amido di tapioca, 1 cucchiaio di farina di riso, 100 g di zucchero, 2.5 cucchiaini di lievito per dolci
- Incorporate gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando lentamente finché il tutto sarà ben amalgamato.
- Ungete uno stampo per savarin con un po’ d’olio e versatevi l’impasto.Olio per ungere lo stampo
- Cuocete in forno per 50-55 minuti. Spegnete il forno e lasciate la torta all’interno, con lo sportello socchiuso, per 20 minuti.
- Sformate la torta, lasciatela raffreddare, quindi completate con il cocco grattugiato prima di servire.1 manciata di cocco grattugiato
Note
Il rischio con questa ricetta è che la torta si afflosci. La cottura serve a creare il caratteristico motivo “a nido d’ape”, ed è spesso qui che le cose si complicano… Per ottenere proprio questa consistenza alveolata, vi consiglio di sbattere appena le uova con la forchetta, senza lavorarle troppo. È questo il passaggio decisivo.
Uno dei segreti della torta a nido d'ape è evitare di incorporare aria nell'impasto. Serve infatti una pastella densa: sarà il lievito per dolci a creare le striature che attraversano la torta. Se montate l'impasto con la frusta come per altre torte, risulterebbe troppo leggero e instabile per trattenere le bolle d'aria, e finirebbe per afflosciarsi raffreddandosi dopo essere cresciuto bene in forno.
Nutrition
Calorie: 451kcal | Féculents: 62g | Proteine: 10g | Fat: 20g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Graisses trans: 0.03g | Colesterolo: 246mg | Sodio: 169mg | Potassio: 233mg | Fiber: 0.04g | Zucchero: 25g | Vitamina A: 356IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 85mg | Ferro: 4mg
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