• Mescola il cavolo con metà del sale in una ciotola
• Lascia riposare in un colino fine a temperatura ambiente per 15 minuti.
• Strizza il cavolo in un canovaccio pulito per eliminare quanta più umidità possibile: premi con decisione.
• Riunisci in una capiente ciotola il maiale, il cavolo ben strizzato, il sale rimasto, il pepe bianco, l’aglio, lo zenzero, l’erba cipollina e lo zucchero. Impasta con le mani, proprio come faresti con il pane, finché il composto non diventa molto appiccicoso.
• Prepara il piano di lavoro con: una piccola ciotola d’acqua, un canovaccio pulito, la ciotola con il ripieno, una teglia rivestita di carta da forno e una pila di dischi per gyoza.
• Disponi una piccola quantità di ripieno al centro di ogni disco di pasta.
• Inumidisci i bordi con un po' d’acqua e chiudi i ravioli, pizzicando la pasta per sigillarli.
• A questo punto, se vuoi, puoi congelarli.

Cottura

• Per cuocerli scalda 15 ml di olio in una padella a fuoco medio.
• Adagia i gyoza e falli rosolare finché il fondo non sarà ben dorato.
• Versa 120 ml di acqua, copri e lascia cuocere al vapore per 3 minuti.
• Togli il coperchio e continua la cottura finché l’acqua sarà evaporata; alza leggermente la fiamma, se serve.
• Servi subito accompagnando con la salsa.

Salsa

• Mescola aceto di riso, salsa di soia e olio piccante.