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Pad kee mao - En-tete

Pad kee mao autentico

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5/5 (13)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Thailandese
Servings: 3 porzioni
Author: Marc Winer

Ingredienti

Marinata del pollo

  • 225 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a bocconcini
  • 2 cucchiaini di salsa di soia chiara
  • 0.5 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio d'acqua

Salsa

Tagliatelle saltate

  • 450 g di tagliatelle di riso larghe fresche (sen yai)
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 5 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
  • 2 peperoncini occhio d'uccello thailandesi, privati dei semi e tritati
  • 1 scalogno, affettato finemente
  • 3 gambi di broccolo cinese (kai-lan), tagliati a bocconcini
  • 1 carota, pelata e tagliata a rondelle sottili
  • 10 g di foglie di basilico sacro, o di basilico thailandese

Procédé

Marinata del pollo

  • Mettete il pollo, la salsa di soia chiara, lo zucchero e l'acqua in una ciotola.
    225 g di sovracosce di pollo, 2 cucchiaini di salsa di soia chiara, 0.5 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio d'acqua
    Pad kee mao - Mettre le poulet, la sauce soja light, le sucre et l'eau dans un bol.
  • Mescolate per ricoprire bene il pollo.
  • Lasciate marinare per 15 minuti.

Salsa

  • In una ciotolina mettete la salsa d'ostriche, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di pesce, lo zucchero e l'acqua.
    2.5 cucchiai di salsa d'ostriche, 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 2 cucchiai di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 1 cucchiaio d'acqua
  • Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto.
    Pad kee mao - Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  • Tenete da parte.

Tagliatelle saltate

  • Separate delicatamente le tagliatelle fresche.
    450 g di tagliatelle di riso larghe
  • Se sono difficili da separare o un po' secche, mettetele in ammollo in acqua tiepida per ammorbidirle.
  • Se usate tagliatelle secche, cuocetele seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
  • Pestate l'aglio e i peperoncini nel mortaio fino a ottenere una pasta, oppure frullateli nel mixer.
    5 spicchi d'aglio,, 2 peperoncini occhio d'uccello thailandesi,
    Pad kee mao - Piler l'ail et les piments au mortier jusqu'à obtenir une pâte, ou les mixer au robot.
  • Scaldate metà dell'olio in un wok o in una padella capiente, a fuoco medio-alto.
    2 cucchiai di olio di semi
  • Quando il wok è caldo, aggiungete il pollo marinato e distribuitelo in un unico strato.
    Pad kee mao - Quand le wok est chaud, ajouter le poulet mariné et l'étaler en une seule couche.
  • Rosolatelo per 1 minuto per lato, finché non sarà cotto.
    Pad kee mao - Le saisir 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  • Togliete il pollo e tenetelo da parte.
  • Nello stesso wok, a fuoco medio, scaldate l'olio rimasto.
  • Quando il wok è caldo, aggiungete la pasta di aglio e peperoncino e fatela soffriggere per circa 10 secondi, finché non sprigiona il suo profumo.
    Pad kee mao - Quand le wok est chaud, ajouter la pâte d'ail et de piment et la faire revenir environ 10 secondes, jusqu'à ce qu'elle embaume.
  • Aggiungete lo scalogno e fatelo soffriggere per 1 minuto.
    1 scalogno,
    Pad kee mao - Ajouter l'échalote et la faire revenir 1 minute.
  • Aggiungete il broccolo cinese e la carota.
    3 gambi di broccolo cinese, 1 carota,
    Pad kee mao - Ajouter le brocoli chinois et la carotte.
  • Fateli saltare per circa 1 minuto, finché non si saranno leggermente ammorbiditi.
    Pad kee mao - Les faire sauter environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris.
  • Togliete le verdure e tenetele da parte.
  • Mettete le tagliatelle e la salsa nel wok.
    Pad kee mao - Mettre les nouilles et la sauce dans le wok.
  • Mescolate delicatamente finché le tagliatelle non saranno ben condite.
    Pad kee mao - Mélanger délicatement jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées.
  • Distribuite le tagliatelle nel wok e lasciatele 30 secondi senza mescolare, in modo che si abbrustoliscano leggermente sul fondo.
  • Abbassate a fuoco basso.
  • Rimettete il pollo e le verdure nel wok.
    Pad kee mao - Remettre le poulet et les légumes dans le wok.
  • Aggiungete il basilico.
    10 g di foglie di basilico sacro,
    Pad kee mao - Ajouter le basilic.
  • Mescolate delicatamente il tutto, senza rompere le tagliatelle.
  • Servite subito.
    Pad kee mao - Servir aussitôt.

Note

Le tagliatelle: le tagliatelle di riso larghe fresche si trovano nel banco frigo dei negozi di alimentari asiatici. Acquistatele il giorno stesso e separatele delicatamente prima della cottura. In alternativa, vanno bene anche le tagliatelle di riso larghe secche.
Il basilico sacro (kra pao), dal sapore pepato, è il basilico che si usa per questo piatto in Thailandia. Il basilico thailandese (horapa), con il gambo viola e dal sapore di anice, si trova più facilmente nei negozi di alimentari asiatici in Europa e ne prende il posto.
Pestare l'aglio e il peperoncino nel mortaio sprigiona meglio i loro oli aromatici, che profumano tutto il piatto. Cuocere il pollo a parte permette di controllarne la cottura senza seccarlo. Lasciar abbrustolire le tagliatelle sul fondo del wok dona loro un sapore caramellato e affumicato.
Su un piano cottura domestico il wok si scalda meno che al ristorante: non riempitelo troppo e, se raddoppiate le dosi, cuocete in due riprese.
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