Servings: 8 daifuku
Ingredienti
Ripieno
- 8 cucchiai colmi di pasta di fagioli rossi dolce (anko, circa 250 g), preparata in anticipo e completamente raffreddata
Impasto di mochi
- 160 g di mochiko (farina di riso glutinoso)
- 180 ml d'acqua, più un po' se l'impasto è troppo asciutto
- 150 g di zucchero, aggiunto in tre volte
Formatura
- Fecola di patate (katakuriko), o amido di mais, per infarinare abbondantemente
Procédé
Ripieno (in anticipo)
- Preparare la pasta di fagioli rossi in anticipo.
- Lasciarla raffreddare completamente.
- Formare 8 palline di pasta di fagioli rossi, ciascuna grande quanto un cucchiaio colmo.8 cucchiai colmi di pasta di fagioli rossi
- Mettere da parte le palline su un piatto.
Impasto di mochi
- Mettere il mochiko in una ciotola di vetro, o in un altro recipiente resistente al calore.160 g di mochiko
- Aggiungere l'acqua.180 ml d'acqua,
- Mescolare bene.
- Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungere un po' d'acqua, un cucchiaio alla volta, mescolando tra un'aggiunta e l'altra.
- Sistemare la ciotola, con l'impasto dentro, nel cestello di una vaporiera.
- Cuocere a vapore per 20 minuti.
Cottura con lo zucchero
- Trasferire il mochi cotto a vapore in una casseruola.
- Scaldare a fuoco medio o medio-basso.
- Aggiungere il primo terzo dello zucchero.150 g di zucchero,
- Mescolare finché lo zucchero non si è sciolto completamente.
- Aggiungere il secondo terzo dello zucchero.
- Mescolare bene finché non si è sciolto.
- Aggiungere l'ultimo terzo dello zucchero.
- Proseguire la cottura mescolando finché lo zucchero non si è sciolto.
- Prendersi il tempo necessario per sciogliere bene lo zucchero, senza farlo bruciare.
Formatura
- Infarinare abbondantemente una teglia con la fecola.Fecola di patate
- Adagiare il mochi caldo sulla teglia.
- Tagliare un pezzo di mochi per ogni daifuku (8 in tutto).
- Avvolgere una pallina di pasta di fagioli rossi nel pezzo di mochi.
- Pizzicare i bordi del mochi per chiudere bene il daifuku.
- Appoggiare il daifuku sulla teglia, con la chiusura verso il basso.
- Ripetere con il mochi e le palline di pasta di fagioli rossi rimasti.
- Servire i daifuku con la chiusura verso il basso.
Note
Il mochiko (farina di riso glutinoso) è indispensabile: una normale farina di riso non dà la consistenza elastica del mochi. Si trova nei negozi di alimentari asiatici o giapponesi e in rete.
Lo zucchero, aggiunto in tre volte nella casseruola, mantiene l'impasto morbido e soffice molto più a lungo di un mochi di riso pestato. Non ridurre la quantità.
La pasta di fagioli rossi si può acquistare nei negozi di alimentari giapponesi oppure preparare con la ricetta casalinga del sito. La koshian (liscia) e la tsubuan (con pezzetti) vanno bene entrambe.
Senza vaporiera: un cestello per la cottura a vapore appoggiato su una pentola d'acqua a leggero bollore, con il coperchio chiuso, va benissimo.
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