Servings: 4 porzioni
Ingredienti
Salsa
- 2 cucchiaini d'olio
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero fresco, tritato
- 120 ml di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 120 ml d'acqua
- 165 g di zucchero bruno, tipo zucchero di canna
Manzo
- 450 g di manzo, da cottura rapida (bavetta, controfiletto, costata, scamone...)
- 30 g di amido di mais
- 250 ml d'olio per friggere nel wok, oppure 350 ml in una padella a bordi alti, di più se necessario
Per servire
- 2 cipollotti, affettati finemente
- Riso bianco cotto, per servire
Procédé
Salsa
- In un pentolino, scaldare l'olio a fuoco medio-basso.2 cucchiaini d'olio
- Aggiungere l'aglio e lo zenzero e mescolare con la frusta mentre sfrigolano.2 spicchi d'aglio,, 1 cucchiaino di zenzero
- Aggiungere la salsa di soia, l'acqua e lo zucchero di canna.120 ml di salsa di soia, 120 ml d'acqua, 165 g di zucchero
- Portare a ebollizione e lasciar bollire per circa 5 minuti.
- Togliere dal fuoco: a questo punto la salsa è ancora liquida, si addenserà a contatto con il manzo ricoperto di amido.
Manzo
- Tagliare il manzo a striscioline spesse 6 mm, in diagonale a 45 gradi, nel senso contrario alle fibre.450 g di manzo,
- Mettere il manzo in una ciotola e ricoprirlo di amido di mais.30 g di amido di mais
- Lasciar riposare per circa 10 minuti, in modo che l'amido aderisca bene alla carne.
- Scaldare l'olio per friggere in un wok o in un'ampia padella a bordi alti a fuoco medio-alto, finché la superficie non diventa luccicante.250 ml d'olio
- Mettere il manzo nell'olio caldo.
- Friggere per 2 o 3 minuti mescolando, finché i bordi non saranno dorati e croccanti.
- Scolare il manzo con una schiumarola e adagiarlo su carta assorbente.
- Eliminare l'olio di cottura.
Per servire
- Rimettere a fuoco medio il wok o la padella vuoti.
- Rimettervi il manzo per circa 1 minuto, facendolo saltare per riscaldarlo.
- Aggiungere la salsa e i cipollotti.2 cipollotti,
- Mescolare per ricoprire bene il manzo: la salsa si addensa quasi subito.
- Togliere dal fuoco e servire subito sul riso, finché il manzo è ancora croccante.Riso bianco
Note
Per una salsa più densa, stemperare 1 cucchiaino di amido di mais in 1 cucchiaio di acqua fredda e aggiungerlo alla salsa prima di scaldarla.
L'olio deve essere luccicante prima di mettervi il manzo: in un olio troppo freddo la carne cuoce al vapore invece di friggere. Usare una padella ampia a bordi alti (30 cm), in acciaio inox o in acciaio al carbonio, in modo che il manzo non sia ammassato e resti croccante. Versione più leggera: rosolare il manzo ricoperto di amido a fuoco vivo in una grande padella antiaderente con pochissimo olio, finché i bordi non saranno dorati e croccanti. Risulterà meno croccante.
Servire con riso gelsomino, riso bianco a chicco lungo o riso integrale, oppure in foglie di lattuga. La salsa si può preparare 2 o 3 giorni prima e conservare in frigo. Gli avanzi si conservano 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldarli in padella a fuoco medio con un po' d'acqua.
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