Servings: 6 porzioni
Ingredienti
Verdure
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla media, dorata o bianca, tritata
- 1 peperoncino poblano, o 1 peperone verde, tagliato a dadini
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- Brodo vegetale facoltativo, per deglassare
Spezie
- 3 cucchiai di chili in polvere (miscela di spezie delicata all'americana, vedere le note)
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 0.5 cucchiaino di sale
- 0.5 cucchiaino di paprika affumicata
Fagioli e pomodori
- 1 lattina da 400 g di fagioli neri, scolati e sciacquati
- 1 lattina da 400 g di fagioli pinto, scolati e sciacquati
- 1 lattina da 400 g di fagioli rossi (kidney), scolati e sciacquati
- 1 lattina da 400 g di mais dolce, scolato
- 1 lattina da 400 g di pomodori a cubetti arrostiti alla fiamma, o di pomodori a cubetti al naturale
- 800 g di pomodori a cubetti in scatola
- 180 ml d'acqua
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
Per servire
- Riso bianco cotto
- Panna acida
- Cheddar grattugiato
- Cipollotti, affettati finemente
- Coriandolo fresco, tritato
- Avocado, a fette
- Lime, a spicchi
- Striscioline di tortilla, o tortilla chips
Procédé
Verdure
- In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio per circa 1 minuto.1 cucchiaio di olio d'oliva
- Aggiungere la cipolla, il peperoncino poblano e il peperone rosso.1 cipolla, 1 peperoncino poblano,, 1 peperone rosso,
- Far soffriggere per 4-5 minuti, finché le verdure non cominciano ad ammorbidirsi.
- Aggiungere l'aglio.3 spicchi d'aglio,
- Cuocere ancora per qualche minuto.
- Se il fondo della pentola si asciuga, deglassare con qualche cucchiaio d'acqua o di brodo vegetale.180 ml d'acqua
Spezie
- Aggiungere il chili in polvere, l'origano, il cumino, il sale e la paprika affumicata.3 cucchiai di chili in polvere, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di cumino, 0.5 cucchiaino di sale, 0.5 cucchiaino di paprika
- Mescolare bene con le verdure.
- Cuocere per 1 minuto mescolando di continuo, finché le spezie non sprigionano il loro profumo: bruciano in fretta.
Cottura a fuoco lento
- Aggiungere i fagioli neri, i fagioli pinto, i fagioli rossi e il mais.1 lattina da 400 g di fagioli neri,, 1 lattina da 400 g di fagioli pinto,, 1 lattina da 400 g di fagioli rossi, 1 lattina da 400 g di mais dolce,
- Aggiungere i due tipi di pomodoro, l'acqua e il concentrato di pomodoro.1 lattina da 400 g di pomodori a cubetti arrostiti alla fiamma,, 800 g di pomodori a cubetti in scatola, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Mescolare.
- Portare a leggero bollore.
- Coprire e cuocere per 10 minuti.
- Togliere il coperchio.
- Cuocere ancora per 10 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché il chili non raggiunge la densità desiderata.
- Aggiungere lo sciroppo d'acero e mescolare.1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- Assaggiare e regolare di sale se necessario.
Addensamento (facoltativo, consigliato)
- Frullare circa un quarto del chili direttamente nella pentola con il frullatore a immersione.
- In mancanza di un frullatore a immersione, prelevare circa 750 ml di chili, in due volte se il frullatore è piccolo.
- Frullarlo nel frullatore con qualche breve impulso.
- Rimetterlo nella pentola e mescolare.
Presentazione
- Servire il chili caldo, sul riso o con il riso a parte.Riso
- Guarnire a piacere con panna acida, cheddar, cipollotti, coriandolo, avocado, una spruzzata di lime e striscioline di tortilla.Panna acida, Cheddar, Cipollotti,, Coriandolo, Avocado,, Lime,, Striscioline di tortilla,
Note
Chili in polvere: si tratta proprio di 3 cucchiai. Negli Stati Uniti il «chili powder» è una miscela delicata di peperoncino macinato, cumino, origano e aglio. In Europa, un barattolino con l'etichetta «chili» o «peperoncino in polvere» contiene spesso peperoncino piccante puro: 3 cucchiai sarebbero decisamente troppo piccanti. Usare una miscela di spezie tex-mex o per chili con carne, oppure una miscela delicata a base di paprika, e aggiungere il peperoncino piccante puro solo a pizzichi.
Peperoncino poblano: è un peperoncino verde scuro, delicato, meno piccante del jalapeño, che dona una nota affumicata. Per renderlo meno piccante, eliminare le membrane bianche, che sono la parte più forte. È raro nei supermercati europei: lo si può sostituire con un peperone verde.
Pomodori arrostiti alla fiamma (fire roasted): sono un po' più dolci e affumicati dei pomodori a cubetti al naturale. Se non si trovano, usare semplicemente una lattina di pomodori a cubetti al naturale.
Fagioli: i fagioli pinto si trovano a volte nel reparto dei prodotti etnici; in mancanza, usare una lattina in più di fagioli rossi o di fagioli neri. Per questo piatto si usano normalmente i fagioli in scatola. Se si usano fagioli secchi, metterli in ammollo per 8-12 ore, scolarli e poi farli bollire a fuoco vivace in acqua pulita per almeno 10 minuti: è indispensabile per i fagioli rossi, che sono tossici se non abbastanza cotti. Cuocerli poi a fuoco dolce finché non diventano teneri (da 1 ora a 1 ora e mezza circa per i fagioli neri, da 1 ora e mezza a 2 ore per i fagioli rossi), prima di aggiungerli al chili: nella salsa di pomodoro, troppo acida, i fagioli crudi restano duri.
Densità: se il chili è troppo liquido, lasciarlo sobbollire più a lungo senza coperchio. In genere l'amido non serve; basta frullare una piccola parte del chili per addensarlo.
Varianti: sostituire l'acqua con della birra (porter, ambrata o bionda leggera); aggiungere verdure autunnali (patata dolce, zucca, carota, zucca butternut) oppure sedano e funghi. Per un chili più sostanzioso si possono aggiungere lenticchie, tofu o tempeh sbriciolato, oppure proteine di soia testurizzate: sono varianti, la ricetta di base non ne contiene.
Per una versione vegana: panna acida e cheddar vegetali, lievito alimentare. In Germania e in buona parte d'Europa il chili sin carne si serve per lo più su un letto di riso bianco, spesso basmati; si può servire anche su quinoa, pasta, pane di mais (cornbread) o tortilla chips.
Conservazione: lasciare raffreddare il chili, poi conservarlo in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore ermetico. Si può congelare fino a 3 mesi. Con gli avanzi si preparano ottime quesadillas, tacos o enchiladas.
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