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Fajitas au poulet - En-tete

Fajitas di pollo

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5/5 (13)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Messicana
Servings: 4 porzioni
Author: Marc Winer

Ingredienti

Marinata

  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di sale
  • 0.25 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di chili powder (miscela di spezie americana delicata, vedi note)
  • 0.5 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino di aglio granulare
  • 0.25 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere
  • 0.5 cucchiaino di paprika

Pollo

  • 3 petti di pollo senza pelle (circa 450 g in totale), oppure sovracosce disossate senza pelle
  • 2 cucchiai di olio d'oliva, per la cottura

Peperoni e cipolla

  • 2-3 grossi peperoni, preferibilmente un misto di verdi e rossi
  • 1 grossa cipolla
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva, per la cottura
  • Sale, facoltativo

Per servire

  • 8 tortillas di frumento da 15 cm (formato fajitas)
  • Pico de gallo
  • Guacamole
  • Salsa
  • Panna acida
  • Spicchi di lime
  • Coriandolo fresco

Procédé

Marinata

  • Tamponare i petti di pollo con carta assorbente.
    3 petti di pollo
  • Mettere i petti di pollo in un contenitore o in un sacchetto per congelatore.
  • In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti della marinata.
    4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di lime, 2 spicchi d'aglio,, 1 cucchiaino di sale, 0.25 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di chili powder, 0.5 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di aglio granulare, 0.25 cucchiaino di peperoncino chipotle, 0.5 cucchiaino di paprika
    Fajitas au poulet - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Versare la marinata sul pollo.
    Fajitas au poulet - Verser la marinade sur le poulet.
  • Rigirare il pollo per ricoprirlo bene.
  • Lasciar marinare da 20 a 30 minuti.

Preparazione delle verdure

  • Mentre il pollo marina, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti bianchi dei peperoni.
    2-3 grossi peperoni,
  • Tagliare i peperoni a listarelle sottili.
    Fajitas au poulet - Émincer finement les poivrons en lanières.
  • Sbucciare la cipolla.
    1 grossa cipolla
  • Affettare finemente la cipolla.
    Fajitas au poulet - Émincer finement l'oignon.

Cottura del pollo

  • Scaldare la padella in ghisa a secco su fuoco medio-alto per qualche minuto, in modo che diventi molto calda.
  • Versare l'olio d'oliva per la cottura del pollo nella padella calda.
    2 cucchiai di olio d'oliva,
  • Togliere i petti di pollo dalla marinata lasciando sgocciolare l'eccesso.
  • Adagiare i petti di pollo nella padella: devono sfrigolare forte appena toccano il fondo.
    Fajitas au poulet - Déposer les blancs de poulet dans la poêle : ils doivent grésiller fort dès qu'ils touchent le fond.
  • Non sovraccaricare la padella: con una padella piccola, cuocere il pollo in più riprese, altrimenti cuoce al vapore invece di dorarsi.
  • Cuocere da 3 a 5 minuti, finché la parte sotto è ben dorata.
  • Girare i petti di pollo.
    Fajitas au poulet - Retourner les blancs de poulet.
  • Cuocere ancora da 3 a 5 minuti, finché il pollo è dorato e raggiunge 74°C al cuore.
  • Togliere il pollo dalla padella.
  • Lasciar riposare il pollo qualche minuto su un tagliere, perché resti succoso.

Cottura dei peperoni e della cipolla

  • Versare l'olio d'oliva per la cottura delle verdure nella stessa padella.
    1 cucchiaio di olio d'oliva,
  • Aggiungere i peperoni e la cipolla affettati.
    Fajitas au poulet - Ajouter les poivrons et l'oignon émincés.
  • Salare leggermente, se si desidera.
    Sale,
  • Cuocere mescolando di tanto in tanto, finché le verdure sono leggermente dorate e ammorbidite.
    Fajitas au poulet - Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et attendris.
  • Durante la cottura delle verdure, tagliare il pollo a listarelle spesse 1 cm.
    Fajitas au poulet - Pendant la cuisson des légumes, couper le poulet en lanières de 1 cm d'épaisseur.

Assemblaggio e servizio

  • Rimettere le listarelle di pollo nella padella con le verdure.
    Fajitas au poulet - Remettre les lanières de poulet dans la poêle avec les légumes.
  • Mescolare, se si desidera.
  • Lasciare il tutto sul fuoco per qualche istante per riscaldare il pollo.
  • Riscaldare le tortillas.
    8 tortillas di frumento
  • Servire subito, con le tortillas calde e gli accompagnamenti in ciotoline: pico de gallo, guacamole, salsa, panna acida, spicchi di lime e coriandolo fresco.
    Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Panna acida, Spicchi di lime, Coriandolo fresco
    Fajitas au poulet - Servir aussitôt, avec les tortillas chaudes et les garnitures dans de petits bols : pico de gallo, guacamole, salsa, crème aigre, quartiers de citron vert et coriandre fraîche.

Note

Marinata: da 20 a 30 minuti sono sufficienti. Non superare le 2 ore, perché il succo di lime finisce per alterare la consistenza del pollo, che diventa pastoso. Per una marinatura più lunga (fino a 2 ore), tenere il pollo in frigorifero e tirarlo fuori 30 minuti prima della cottura.
Chili powder: il «chili powder» americano è una miscela delicata di peperoncini essiccati, cumino, aglio e origano. Il peperoncino in polvere venduto in Europa (pepe di Cayenna, «chili» o «chilli») è peperoncino puro, molto più piccante: non usarlo nella stessa dose. In mancanza di chili powder americano, sostituirlo con paprika dolce, aggiungendo al massimo un pizzico di pepe di Cayenna per dare piccantezza.
Peperoncino chipotle: si tratta di peperoncino jalapeño affumicato ed essiccato. Se è introvabile, la paprika affumicata (pimentón) dà la nota affumicata, con un pizzico di pepe di Cayenna se si vuole un po' di piccante.
Padella: una padella in ghisa mantiene il calore quando vi si adagia il pollo freddo, ed è proprio questa a dare la crosticina dorata. In mancanza, va bene una padella dal fondo spesso (da 3 a 5 mm). Il pollo deve essere ben sgocciolato: un eccesso di marinata nella padella fa bollire la carne invece di rosolarla.
Pollo: le sovracosce disossate senza pelle sostituiscono benissimo i petti e restano più morbide. Si possono tagliare le listarelle nel senso contrario alle fibre per avere una carne più tenera.
Verdure: non c'è un tempo di cottura fisso per peperoni e cipolla in padella sul fornello. Regolarsi in base all'aspetto: sono pronti quando sono leggermente dorati e ammorbiditi. Per la versione al barbecue, calcolare da 6 a 10 minuti in una padella appoggiata sulla griglia.
Tortillas: la ricetta prevede tortillas di frumento da 15 cm, il formato «fajitas». Al supermercato si trovano soprattutto tortillas di frumento da 20 cm, che vanno bene lo stesso. Panna acida: in mancanza di panna acida (sour cream), usare crème fraîche densa o yogurt greco.
Versione al barbecue: grigliare i petti di pollo interi su fuoco vivo finché sono dorati su entrambi i lati e raggiungono 74°C al cuore. Mescolare i peperoni e la cipolla con un po' di olio d'oliva e di sale, metterli in una padella appoggiata sulla griglia e cuocere da 6 a 10 minuti girando spesso, finché sono teneri.
Versione in forno su teglia: si possono anche distribuire il pollo marinato, i peperoni e la cipolla su una teglia grande e arrostirli in forno a 200°C per 20 a 30 minuti. Si perde la crosticina ben rosolata della padella in ghisa, ma è più semplice. Usare una teglia abbastanza grande perché nulla si sovrapponga, altrimenti tutto cuoce al vapore.
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