Servings: 4 quesadillas
Ingredienti
Quesadillas
- 4 tortillas di frumento da 20 cm
- 340 g di miscela di formaggi messicani grattugiata finemente (monterey jack, cheddar, queso quesadilla e asadero), oppure una miscela fatta in casa di monterey jack e cheddar
- Olio d'oliva spray, oppure un po' di burro
Per servire
- Salsa, oppure pico de gallo
- Panna acida
- Guacamole
Procédé
Formaggio
- Se il formaggio non è già grattugiato, grattugiate finemente il monterey jack e il cheddar.340 g di miscela di formaggi messicani
- Mescolate i formaggi in una ciotola.
Cottura delle quesadillas
- Scaldate una padella grande, o una padella antiaderente, a fuoco medio.
- Spruzzate leggermente un solo lato di una tortilla con l'olio d'oliva.4 tortillas di frumento, Olio d'oliva
- Mettete la tortilla nella padella calda, con il lato unto a contatto con il fondo.
- Distribuite un quarto del formaggio in uno strato uniforme su metà della tortilla, lasciando un margine di circa 0,5 cm lungo il bordo.
- Ripiegate la metà senza formaggio su quella farcita, in modo da formare una mezzaluna.
- Se la padella permette di cuocerne più di una alla volta, mettete la tortilla successiva in padella non appena avete piegato la precedente e farcitela allo stesso modo.
- Cuocete per 2 o 3 minuti, finché la parte inferiore della tortilla non sarà dorata e croccante.
- Girate delicatamente la quesadilla con una spatola.
- Cuocete per altri 2 o 3 minuti, finché il secondo lato non sarà dorato e il formaggio non sarà completamente fuso.
- Ripetete con le tortillas rimanenti, finché tutte e 4 le quesadillas non saranno cotte.
Per servire
- Togliete ogni quesadilla dalla padella.
- Lasciate riposare 1 minuto prima di tagliare.
- Tagliate ogni quesadilla a spicchi.
- Disponete gli spicchi su un piatto da portata.
- Servite subito, ben calde, con la salsa, la panna acida e il guacamole in ciotoline per intingerle.Salsa,, Panna acida, Guacamole
Note
Formaggio: un formaggio grattugiato finemente fonde più in fretta e fila meglio. Il monterey jack è difficile da trovare in Europa. Vanno bene anche il cheddar stagionato, il pepper jack, il colby jack, la mozzarella e, se si trovano, il queso Oaxaca o il queso Chihuahua. Il sostituto più simile al monterey jack è una miscela di metà gouda giovane e metà cheddar dolce. L'emmental o il groviera da soli cambiano nettamente il sapore.
Tortillas di mais: vanno bene anche queste, ma sono più piccole e più fragili. In questo caso non piegatele: farcite una tortilla intera con il formaggio e copritela con una seconda tortilla, come per una mulita.
Variante con pollo e peperone: prima di piegare, aggiungete sul formaggio del pollo cotto sfilacciato (un avanzo di pollo arrosto va benissimo) e peperoni e cipolle rosse saltati in padella. Potete aggiungere anche dei fagioli o un avanzo di bistecca. Le quantità di queste farciture sono a piacere.
Accompagnamenti: oltre alla salsa, alla panna acida e al guacamole, potete servire salsa verde, coriandolo e cipollotti, carote e jalapeños sottaceto e salsa piccante. Per un pasto completo: un'insalata verde, un'insalata di mais con coriandolo e lime, riso messicano o frijoles refritos.
Conservazione e riscaldamento: le quesadillas si possono preparare in anticipo. Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, in un solo strato o separate da carta forno. Per riscaldarle, mettetele su una teglia in forno a 180°C per 3-5 minuti, oppure passatele in padella a fuoco medio per qualche minuto per lato, finché non tornano croccanti. Funziona anche la friggitrice ad aria a 180°C per 3-5 minuti. Evitate il microonde, che rende molle la tortilla.
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