Servings: 2 terrine
Calories: 3845kcal
Equipment
- 2 terrine
Ingredienti
- 1 kg di spalla di maiale macinata con la trafila fine
- 500 g di lardo macinato con la trafila fine
- 500 g di fegato di maiale spurgato, macinato insieme alle carni
- 500 ml di latte intero
- 80 g di fecola di patate
- 3 uova intere
- 400 g di pistacchi al naturale
- 45 g di sale fino
- 6 g di pepe bianco macinato
- 6 g di aglio in polvere
- 3 g di quattro spezie
- 3 g di noce moscata
Procédé
- Mescolate la spalla di maiale, il lardo e il fegato di maiale con il latte intero, la fecola di patate, le uova e i pistacchi.1 kg di spalla di maiale, 500 g di lardo, 500 g di fegato di maiale, 500 ml di latte intero, 80 g di fecola di patate, 3 uova intere, 400 g di pistacchi al naturale
- Otterrete un impasto di circa 3 kg.
- Aggiungete il sale, il pepe bianco, l’aglio in polvere, le quattro spezie e la noce moscata.45 g di sale fino, 6 g di pepe bianco, 6 g di aglio in polvere, 3 g di quattro spezie, 3 g di noce moscata
- Foderate l’interno di due terrine con fettine sottili di lardo oppure, se non ne avete, spennellate l’interno delle terrine con olio di semi di girasole o di arachidi.
- Formate delle palle con l’impasto, poi “sbattetele” nella terrina per eliminare l’aria.
- Riempite le terrine fino all’orlo, pressando bene.
- Se avete della rete di maiale, usatela per coprire la terrina, rimboccandola lungo i bordi. Altrimenti, bagnate la superficie e pressatela bene.
- Preriscaldate il forno a 150 °C.
- Cuocete le terrine a bagnomaria a 110 °C finché la temperatura al cuore non raggiunge i 72 °C.
- Sfornate le terrine, lasciatele raffreddare, poi mettetele in frigorifero per 24 ore.
- Il giorno dopo, versate della gelatina sulla terrina e decorate.
Note
Per spurgare il fegato, basta immergerlo in acqua salata o nel latte. In questo modo si eliminano le impurità, in particolare il sangue rimasto nel fegato. Lasciatelo spurgare per circa 30 minuti, cambiando l’acqua se necessario.
Potete anche usare questa base con qualsiasi tipo di carne e variare i sapori aggiungendo ingredienti come uvetta, noci, funghi, ecc., mantenendo le stesse proporzioni per il resto degli ingredienti.
Nutrition
Calorie: 3845kcal | Féculents: 113g | Proteine: 233g | Fat: 277g | Grassi saturi: 79g | Grassi polinsaturi: 48g | Grasso monoinsaturo: 129g | Graisses trans: 0.2g | Colesterolo: 1509mg | Sodio: 9571mg | Potassio: 5778mg | Fiber: 24g | Zucchero: 30g | Vitamina A: 55442IU | Vitamina C: 72mg | Calcio: 715mg | Ferro: 76mg
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