Ingredienti
Ingredienti per la marinata
- 2 cipolle tritate
- 1 mazzetto aromatico
- 2 chiodi di garofano
- 1 pizzico di pepe
- 2 carote affettate sottilmente
- 600 ml di vino rosso
Ingredienti per la terrina
- 1 kg di fagiano
- 700 g di gola di maiale
- 300 g di pancetta
- 3 cucchiaini di sale grosso
Procédé
- Disossate completamente il fagiano e tagliate la polpa a dadini, tenendo da parte qualche bella striscia di filetto.
- Tagliate a dadini anche la pancetta.
- Preparate la marinata mescolando le cipolle, il mazzetto aromatico, i chiodi di garofano, il pepe del Madagascar, le carote e il vino rosso.
- Lasciate marinare il fagiano in questo composto per almeno 12 ore.
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Tritate la carne di fagiano e quella di maiale (con la marinata), a eccezione delle strisce di filetto tenute da parte.
- Mescolate la carne tritata con il sale grosso.
- In una terrina, disponete uno strato di fettine di lardo.
- Sistemate al centro le strisce di filetto di fagiano.
- Riempite la terrina con la farcia di carne tritata e pressate bene.
- Coprite con fettine di lardo.
- Coprite la terrina e infornate per 1 ora.
- Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
- Lasciate raffreddare prima di servire.
Note
La tritatura della carne: mescolate bene la carne tritata per ottenere una farcia omogenea. Potete usare un robot da cucina per semplificare questo passaggio.
Il condimento: non esitate ad assaggiare la farcia prima di cuocerla per regolare il condimento, se necessario. Sale e spezie vanno dosati con cura per esaltare il sapore senza coprirlo.
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