Preparare il filetto di salmone eliminando tutte le spine e rifilandolo per ottenere una forma uniforme.

Praticare qualche incisione sulla pelle del salmone senza intaccare la polpa (facoltativo).

Mescolare 2 parti di sale di Guérande con 1 parte di zucchero di canna e aggiungere l'aneto.

Strofinare generosamente il filetto di salmone con il composto di sale, zucchero e aneto.

Mettere il salmone in frigorifero per 1 ora per ogni centimetro di spessore (per esempio, 4 ore per un filetto di 4 cm).

Trascorso il tempo di salatura, sciacquare il filetto sotto l'acqua fredda per eliminare il sale in eccesso.

Asciugare accuratamente il salmone con carta assorbente.

Disporre il filetto su una griglia e lasciarlo riposare in frigorifero per una notte.

Preparare l'affumicatore per un'affumicatura a freddo.

Utilizzare trucioli di legno di melo o di un altro albero da frutto per un sapore delicato.

Affumicare il salmone per circa 3 ore o in base all'intensità di sapore desiderata.

Dopo l'affumicatura, mettere il filetto di salmone in un sacchetto di plastica ermetico eliminando quanta più aria possibile, oppure metterlo sottovuoto.

Lasciare maturare in frigorifero da 24 a 48 ore per permettere ai sapori di armonizzarsi.

Il salmone affumicato si conserva fino a 6 giorni in frigorifero in un sacchetto ermetico, o fino a 12 giorni se messo sottovuoto.