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Soupe aux œufs chinoise - En-tete

Zuppa cinese all'uovo

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4.93/5 (13)
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 15 minuti
Piatto: Zuppe e brodi
Cucina: Cinese
Servings: 4 porzioni
Author: Marc Winer

Ingredienti

Brodo

  • 1 L d'acqua
  • 4 cucchiaini di brodo di pollo granulare, preferibilmente asiatico con glutammato
  • 1.5 cucchiaini di sale
  • 0.125 cucchiaino di pepe bianco, macinato
  • 1 cucchiaino di GMS, glutammato monosodico
  • 0.25 cucchiaino di zucchero
  • 2-3 gocce d'olio di sesamo tostato

Addensamento con l'amido

  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 2 cucchiai d'acqua fredda

Uova

  • 2 uova
  • 1-2 cucchiaini d'acqua
  • 1-2 cipollotti, affettati finemente

Procédé

Brodo

  • In una pentola, versare l'acqua e il brodo di pollo granulare.
    1 L d'acqua, 4 cucchiaini di brodo di pollo granulare,
  • Scaldare a fuoco medio-alto mescolando per sciogliere il brodo granulare.
  • Portare a un leggero bollore.
    Soupe aux œufs chinoise - Porter à léger frémissement.
  • Aggiungere il sale, il pepe bianco, il glutammato, lo zucchero e l'olio di sesamo.
    1.5 cucchiaini di sale, 0.125 cucchiaino di pepe bianco,, 1 cucchiaino di GMS,, 0.25 cucchiaino di zucchero, 2-3 gocce d'olio di sesamo
    Soupe aux œufs chinoise - Ajouter le sel, le poivre blanc, le glutamate, le sucre et l'huile de sésame.
  • Mescolare.
    Soupe aux œufs chinoise - Mélanger.
  • Assaggiare e regolare il condimento: il brodo deve avere il sapore di una zuppa di pollo ben condita.

Addensamento con l'amido

  • In una ciotolina, mescolare l'amido di mais e l'acqua fredda.
    2 cucchiai di amido di mais, 2 cucchiai d'acqua
    Soupe aux œufs chinoise - Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
  • Mescolare fino a ottenere un liquido liscio: all'inizio il composto oppone resistenza, continuare a mescolare per qualche secondo.
  • Riportare il brodo a un leggero bollore.
    Soupe aux œufs chinoise - Ramener le bouillon à frémissement.
  • Mescolare ancora una volta il composto di amido, che si deposita in fretta.
  • Versarlo lentamente a filo nel brodo, senza smettere di mescolare.
    Soupe aux œufs chinoise - Le verser lentement en filet dans le bouillon, sans cesser de remuer.
  • Lasciar sobbollire da 1 a 3 minuti, finché il brodo non prende corpo e vela leggermente un cucchiaio, senza essere denso come una salsa.
    Soupe aux œufs chinoise - Laisser frémir 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait du corps et nappe légèrement une cuillère, sans être aussi épais qu'une sauce.

Uova

  • Sbattere le uova con l'acqua finché il composto non è perfettamente omogeneo, senza tracce visibili di albume.
    2 uova, 1-2 cucchiaini d'acqua
    Soupe aux œufs chinoise - Battre les œufs avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, sans blanc visible.
  • Sbattere con una forchetta o con le bacchette, senza incorporare aria.
    Soupe aux œufs chinoise - Battre à la fourchette ou aux baguettes, sans incorporer d'air.
  • Abbassare il fuoco in modo che il brodo resti appena al di sotto del sobbollimento, senza bollire.
  • Mescolare delicatamente il brodo in un solo senso.
  • Versare le uova a filo sottilissimo, continuando a mescolare delicatamente nello stesso senso.
    Soupe aux œufs chinoise - Verser les œufs en filet très fin, en continuant à remuer doucement dans le même sens.
  • Una volta versate tutte le uova, lasciar sobbollire dolcemente da 1 a 2 minuti perché cuociano bene.
    Soupe aux œufs chinoise - Une fois tous les œufs versés, laisser frémir doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils cuisent bien.
  • Assaggiare e regolare il condimento un'ultima volta.
  • Cospargere di cipollotto affettato e servire.
    1-2 cipollotti,
    Soupe aux œufs chinoise - Parsemer d'oignon vert émincé et servir.

Note

Per avere il colore giallo tipico dei ristoranti, aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma in polvere insieme agli altri condimenti, oppure qualche goccia di colorante alimentare giallo. È una questione puramente estetica.
Se il brodo è troppo denso, aggiungere un po' d'acqua e poi regolare il condimento. Se è troppo liquido, stemperare 1 cucchiaio di amido di mais in 1 cucchiaio d'acqua fredda e aggiungerlo a filo. L'amido di tapioca può sostituire l'amido di mais.
Un filo sottilissimo dà filamenti sottili e leggeri, in stile ristorante. Un filo più spesso e più veloce dà pezzi più grossi. Se il brodo bolle quando si aggiungono le uova, queste cuociono troppo in fretta, induriscono e intorbidiscono la zuppa.
Si possono aggiungere mais, carota, piselli o funghi: cuocerli nel brodo prima di addensare con l'amido e di aggiungere le uova.
Il brodo senza uova si conserva da 3 a 4 giorni in frigo e si può congelare. Al momento di servire, portarlo a un leggero bollore e versarvi delle uova fresche: le uova riscaldate diventano gommose.
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