Servings: 1 persona
Ingredienti
- 1 filetto dorsale di merluzzo da pesca sostenibile
- 0.5 cucchiaio di burro (da mucche alimentate a erba), oppure di olio d'oliva delicato
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 spicchio d'aglio
- 0.5 cucchiaino di erba cipollina (essiccata)
- 0.5 cucchiaino di prezzemolo (essiccato)
- Una manciata di noci pecan o di macadamia
Per i cavoletti di Bruxelles
- 150 g di cavoletti di Bruxelles peso netto
- 2 spicchi d'aglio
- 0.5 peperoncino rosso (chili o spagnolo), facoltativo
- 2 cucchiai di olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico
Procédé
- Togliere il pesce dal congelatore qualche ora prima e metterlo in frigorifero. Togliere il pesce dal frigorifero. Se il tempo a disposizione è poco, lasciare scongelare il pesce fuori dal frigorifero.1 filetto dorsale di merluzzo
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Pulire i cavoletti di Bruxelles e tagliarli a metà.150 g di cavoletti di Bruxelles
- Scaldare l'olio nella padella e aggiungere i cavoletti di Bruxelles. Non alzare troppo la fiamma. Le foglie esterne o staccate rischierebbero di bruciare.2 cucchiai di olio
- Passare i primi due spicchi d'aglio nello schiacciaglio, tagliare il peperoncino a pezzetti e aggiungerli dopo circa 10 minuti. Cuocere i cavoletti di Bruxelles per circa 20 minuti in tutto.2 spicchi d'aglio, 0.5 peperoncino rosso
- Passare il terzo spicchio d'aglio nello schiacciaglio. Sbriciolare o pestare le noci (nel mortaio). Separare l'albume dal tuorlo e tenere il tuorlo. Non utilizzare l'albume. Sbattere il tuorlo con le erbe aromatiche, l'aglio e le noci.1 spicchio d'aglio, Una manciata di noci pecan, 1 tuorlo d'uovo, 0.5 cucchiaino di erba cipollina, 0.5 cucchiaino di prezzemolo
- Usare metà del burro per ungere il fondo della pirofila. Asciugare il filetto tamponandolo e adagiarlo sul burro. Spalmare l'altra metà del burro sul filetto. Cospargere il filetto di sale. Distribuire il composto di uovo sul filetto. Infornare per 13 a 15 minuti.0.5 cucchiaio di burro
Note
Versione a basso contenuto di istamina e rigorosamente paleo: senza peperoncino rosso.
Versione a basso contenuto di ossalati: cavolfiore al posto dei cavoletti di Bruxelles (o al massimo 75 g di cavoletti di Bruxelles), e castagne in conserva al posto delle noci di macadamia o pecan.
Versione a basso contenuto di salicilati: 4 anacardi al posto delle noci di macadamia o pecan, senza peperoncino rosso, e olio di girasole o di colza al posto dell'olio d'oliva.
Per una versione a basso contenuto di istamina: invertire l'ordine. Mettere prima il pesce congelato nella pirofila. Per cuocerlo occorre una mezz'ora scarsa. Impostare una temperatura un po' più bassa: 180 gradi. Altrimenti le noci bruceranno. Cuocere i cavoletti di Bruxelles durante gli ultimi venti minuti.
Attrezzatura: forno a 200 gradi, pirofila, padella grande senza PFAS, spatola, mortaio, schiacciaglio.
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