Servings: 2 persone
Ingredienti
- 1 costato di maiale di circa 600 grammi
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di zenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiai di salsa di soia o di tamari
- 2 cucchiai di salsa di pesce (nuoc-mâm), preferibilmente senza zuccheri aggiunti
- 1 cucchiaio di sambal badjak (fatto in casa)
- 0.5 cucchiaio di sambal oelek preferibilmente senza zuccheri aggiunti
- Succo di limone
- Aceto bianco o aceto di mele, al posto del succo di limone
- 1 cucchiaio di olio di avocado di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico
Alternativa al sambal badjak
- Sambal oelek un po' in più
- 0.5 cucchiaino di zucchero di canna (o di eritritolo bruno per una versione senza zucchero)
- Dolcificante liquido al gusto di caramello, al posto dello zucchero di canna
Procédé
- Schiacciare l'aglio, grattugiare lo zenzero, spremere il limone o il lime (se si utilizza).3 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di zenzero, Succo di limone, Aceto bianco
- Mescolare l'aglio, lo zenzero, i due tipi di sambal, la pasta di tamarindo (se si utilizza), la salsa di soia e la salsa di pesce fino a ottenere una marinata omogenea. Sciogliere prima il tamarindo duro, pressato in panetto, in un cucchiaio di acqua calda.2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di sambal badjak, 0.5 cucchiaio di sambal oelek, 1 cucchiaio di olio di avocado, Sambal oelek, 0.5 cucchiaino di zucchero di canna, Dolcificante liquido
- Rimuovere la membrana sul retro del costato di maiale. Di solito lo faccio infilando completamente un paio di forbici da cucina grandi e robuste sotto la membrana, dal retro (il lato con le ossa grandi e piatte), per iniziare a staccarla. Un coltello è spesso troppo sottile e appuntito per fare bene leva. A questo punto, spesso è possibile rimuoverla a mano in uno o due passaggi.1 costato di maiale
- Per il barbecue, di solito taglio poi con le forbici quattro pezzi da due o tre costine. Per il forno vanno benissimo anche due pezzi grandi. Sono un po' più facili da maneggiare rispetto al costato intero e la marinata penetra meglio.
- Spalmare la marinata sui pezzi. Coprire e mettere in frigorifero. Girare di tanto in tanto e ridistribuire la marinata. Lasciare marinare almeno un'ora, preferibilmente più a lungo, l'ideale è una notte.
- Togliere dal frigorifero circa un'ora prima. Mettere in una casseruola insieme alla marinata. Lasciare scaldare e cuocere per circa 45 minuti a fuoco dolce, appena sotto il punto di ebollizione o con qualche bollicina ogni tanto.
- Togliere i pezzi dalla casseruola con una pinza. Lasciare fuoriuscire un po' di vapore e far asciugare i pezzi.
- Disporre sul barbecue a fuoco vivo e girare più volte. Potrebbero svilupparsi fiammate piuttosto alte.
- Oppure disporre in una teglia da forno, appoggiandoli sul lato inferiore. Preferire una teglia con una griglia interna, in modo che il calore raggiunga le costine anche da sotto.
- Sul barbecue probabilmente non serviranno nemmeno 10 minuti. In forno, invece, circa 7 o 8 minuti. L'obiettivo è ottenere una bella crosticina dorata, ma non bruciata e nera. Le costine sono già cotte, quindi non è necessario preoccuparsi della cottura.
Note
Non buttare la marinata! È la base perfetta per una zuppa deliziosa. Fa ancora troppo caldo per una zuppa? Congelarla non appena si è raffreddata. Ricordarsi di scrivere su un'etichetta il contenuto e la data. Altrimenti sarà facile dimenticarsene ;-) Parlo per esperienza personale ;-)
Attrezzatura: frigorifero, casseruola, barbecue o forno ben caldo (240 gradi), grattugia, spremiaglio, se si usa il forno: teglia da forno, preferibilmente con una griglia interna.
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