Servings: 2 persone
Ingredienti
- 125 g di lenticchie marroni cotte, in scatola pesate sgocciolate, 60 g di lenticchie secche
- 1 zucchina
- 3 manciate abbondanti di rucola
- 1 cipolla rossa piccola
- 3 spicchi d’aglio
- 100 g di feta a base di latte o vegetale
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero o di dolcificante liquido al gusto d’acero
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 2 manciate abbondanti di semi di canapa
- Olio di avocado, d’oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico per rosolare la zucchina
Procédé
- Se le lenticchie sono secche: metterle in ammollo in una ciotola con abbondante acqua per circa 4 ore. Sciacquarle in un colino. Cuocerle poi per mezz’ora (partendo da acqua fredda). Scolarle e lasciarle asciugare leggermente e raffreddare. Se si usano lenticchie in scatola, basta sciacquarle velocemente nel colino e lasciarle asciugare leggermente. Si può fare mentre la zucchina cuoce in padella.125 g di lenticchie marroni
- Tagliare la cipolla a mezze rondelle piuttosto sottili e tenerla da parte in un piccolo recipiente con una generosa quantità di aceto balsamico. Usarne almeno circa 3 cucchiai, di cui ne rimarranno 2 per la marinatura dell’insalata. Mescolare di tanto in tanto.1 cipolla rossa, 2 cucchiai di aceto balsamico
- Tagliare la zucchina a pezzi e farli dorare su tutti i lati a fuoco piuttosto vivace, finché non iniziano a caramellare leggermente.1 zucchina, Olio di avocado, d’oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico
- Schiacciare l’aglio e aggiungerlo quando la zucchina è in padella da circa dieci minuti. Rosolare insieme al peperoncino in fiocchi, al rosmarino e all’origano. Aggiungere lo sciroppo d’acero (o il dolcificante al gusto d’acero) durante l’ultimo minuto.3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 1 cucchiaino di rosmarino, 1 cucchiaino di origano, 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- Nel frattempo, tostare i semi di canapa (senza olio). Non allontanarsi, perché all’inizio non succede granché, ma verso la fine la tostatura accelera all’improvviso.2 manciate abbondanti di semi di canapa
- Mescolare la rucola con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e dell’aceto balsamico. Distribuire nei piatti.3 manciate abbondanti di rucola, 2 cucchiai di olio d’oliva
- Mescolare le lenticchie con la zucchina e sbriciolarvi la feta. Distribuire sulla rucola.100 g di feta
- Distribuire sopra la cipolla e cospargere infine con i semi di canapa.
Note
La scelta della feta va adattata in caso di esclusione dei latticini, del latte vaccino, del lattosio o della caseina A1.
Attrezzatura: padelle senza PFAS (o in ghisa se si è abituati a usarle), pentola (se si cuociono le lenticchie in casa), ciotola, colino, piccolo recipiente, schiacciaglio.
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