Servings: 6 persone
Ingredienti
- 4 tuorli a temperatura ambiente
- 2 limoni
- 100 g di burro (da mucche alimentate a erba), sostituibile con burro senza lattosio o burro di capra
- 30 g di zucchero a velo (o di eritritolo in polvere per una versione senza zucchero)
- 2 cucchiaini di vaniglia Bourbon in polvere, oppure 2 baccelli di vaniglia
Procédé
- Fai sciogliere il burro con lo zucchero a velo (o l'eritritolo) e la vaniglia nel pentolino. Il burro può fare un po' di schiuma mentre si scalda, ma non deve assolutamente scurirsi. Lascialo raffreddare se è troppo caldo: al momento di usarlo, devi ancora riuscire a immergervi appena un dito.100 g di burro, 30 g di zucchero a velo, 2 cucchiaini di vaniglia Bourbon
- Separa gli albumi dai tuorli e metti i tuorli nella ciotola che poi appoggerai sulla pentola per il bagnomaria. Non utilizzare gli albumi.4 tuorli
- Aggiungi ai tuorli il succo di due limoni. Usa uova e limoni a temperatura ambiente. Sbatti il tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.2 limoni
- Appoggia la ciotola con il composto di uova e limone sulla pentola d'acqua che sobbolle e continua a mescolare con la frusta finché il composto non diventa un po' più cremoso. I tuorli si addensano lentamente sempre di più. Non lasciarli coagulare (succederà prima lungo i bordi). Se accade, allontana subito la ciotola dal vapore, oppure togli l'intera pentola dalla fonte di calore.
- Abbassa quindi un po' la fiamma e continua. Anche se il composto si è coagulato un po' troppo, puoi ancora recuperare il curd mescolandolo bene. Continua a mescolare. Anche nei tuorli devi riuscire a immergere appena un dito senza che il composto sia davvero troppo caldo.
- Il composto di tuorli e quello di burro devono avere più o meno la stessa temperatura. È necessario, altrimenti il curd si separerà quando unirai i due composti (la parte grassa e l'acqua non si amalgameranno). Uova e burro devono quindi essere entrambi caldi, ma non troppo. Versa il burro poco alla volta nei tuorli, continuando a mescolare.
- Dopo circa 10 minuti (spesso già dopo 5), il curd dovrebbe essere pronto. A questo punto è cremoso, ma si addenserà ancora un po' raffreddandosi.
Note
La ricetta base del lemon curd è composta da uova o tuorli, succo di limone, zucchero e burro. Spesso si aggiunge anche la scorza di limone. Assomiglia un po' a un budino o a una crema inglese, ma si prepara senza latte né panna. Non si usano nemmeno altri addensanti oltre all'uovo.
Il curd si mangia generalmente freddo. Si può usare come una confettura densa sulle crêpes, per esempio, e si utilizza nei dolci e con gli scones. Ci si possono intingere i biscotti e si può usare per comporre uno degli strati di un trifle.
Le proporzioni degli ingredienti possono variare a seconda della ricetta, e anche il metodo di preparazione cambia. È persino possibile scaldare semplicemente tutto insieme in un pentolino. Il rischio che il composto non si amalgami bene o che le uova coagulino troppo in fretta è però un po' più alto.
Per preparare una versione a basso contenuto di carboidrati, sostituisco lo zucchero con eritritolo in polvere. L'eritritolo ha un gusto leggermente pungente nella parte anteriore della bocca, che accentua l'acidità del limone. Per questo non uso troppo limone e aggiungo la vaniglia per dare un po' più di rotondità al gusto. Eventualmente, si può preparare il curd anche con zucchero di fiori di cocco al posto dello zucchero a velo o dell'eritritolo.
Attrezzatura: ciotola da appoggiare su una pentola per il bagnomaria, pentolino, piccoli contenitori, frusta.
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