Go Back
–+ servings
Coleslaw - En-tete

Autentico coleslaw americano

Stampa ricetta Salva su Pinterest
5/5 (13)
Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Piatto: Insalata
Cucina: Americana
Servings: 4 persone
Author: Marc Winer

Ingredienti

Salsa cremosa

  • 1 yogurt bianco (125 g), oppure 125 g di quark
  • 4 cucchiai di maionese (circa 100 g)
  • 2 cucchiai di aceto bianco, oppure aceto di mele
  • 2 cucchiai di zucchero semolato

Cavolo

  • 0.25 cavolo cappuccio bianco (circa 600 g con il torsolo)
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di sale

Composizione

  • 4 carote medie
  • Qualche filo di erba cipollina
  • Uvetta bionda, per un tocco dolce
  • Sale
  • Pepe macinato al momento

Procédé

Salsa cremosa

  • In una ciotola grande, versare lo yogurt o il quark, la maionese, l'aceto e lo zucchero.
    1 yogurt, 4 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di zucchero
    Coleslaw - Dans un grand bol, verser le yaourt ou le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre et le sucre.
  • Mescolare bene, poi tenere da parte la salsa.
    Coleslaw - Bien mélanger, puis réserver la sauce.

Cavolo

  • Eliminare il torsolo del cavolo.
    0.25 cavolo
    Coleslaw - Retirer le cœur du chou.
  • Ridurre il cavolo a listarelle con il robot da cucina, la mandolina o il coltello, tagliando perpendicolarmente alla lunghezza delle foglie: le nervature vengono tranciate e i pezzi risultano meno duri.
    Coleslaw - Râper le chou au robot, à la mandoline ou au couteau, en coupant perpendiculairement à la longueur des feuilles : les nervures sont tranchées et les morceaux sont moins durs.
  • Mettere il cavolo a listarelle in uno scolapasta grande.
    Coleslaw - Mettre le chou râpé dans un grand égouttoir.
  • Cospargere il cavolo con lo zucchero e il sale, poi mescolare bene.
    2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale
    Coleslaw - Saupoudrer le sucre et le sel sur le chou, puis bien mélanger.
  • Lasciare spurgare per 30 minuti: dopo qualche minuto l'acqua comincia ad affiorare sulla superficie del cavolo, che si ammorbidisce.
    Coleslaw - Laisser dégorger 30 minutes : au bout de quelques minutes, l'eau commence à apparaître à la surface du chou, qui s'attendrit.
  • Sciacquare accuratamente il cavolo sotto l'acqua corrente, per eliminare lo zucchero e il sale disciolti in superficie.
  • Asciugare il cavolo con la centrifuga per insalata; per piccole quantità, tamponarlo con un canovaccio pulito o con carta assorbente.
    Coleslaw - Essorer le chou à l'essoreuse à salade ; pour une petite quantité, le tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant.
  • Non strizzare il cavolo in un canovaccio: schiacciato, perde la sua croccantezza.

Composizione

  • Pelare le carote.
    4 carote
    Coleslaw - Peler les carottes.
  • Grattugiarle.
    Coleslaw - Les râper.
  • Sminuzzare finemente l'erba cipollina.
    Qualche filo di erba cipollina
    Coleslaw - Ciseler finement la ciboulette.
  • Mettere il cavolo, le carote, l'erba cipollina e l'uvetta in un'insalatiera grande.
    Uvetta
    Coleslaw - Mettre le chou, les carottes, la ciboulette et les raisins secs dans un grand saladier.
  • Versare subito la salsa e mescolare bene: l'acidità della salsa limita l'amaro e il sapore pungente che il cavolo sviluppa una volta tagliato.
    Coleslaw - Verser la sauce sans attendre et bien remuer : l'acidité de la sauce limite l'amertume et le piquant que le chou développe une fois coupé.
  • Conservare al fresco fino al momento di servire.
  • Prima di servire, mescolare bene.
    Coleslaw - Avant de servir, bien remuer.
  • Assaggiare e regolare di sale e pepe: il cavolo si sposa bene con il pepe macinato al momento.
    Sale, Pepe

Note

Per fare prima, raddoppiare le dosi di zucchero e sale e lasciare agire solo 10 minuti. Oltre questo tempo, il cavolo rischia di risultare troppo salato.
Va bene anche il cavolo rosso, oppure un misto di cavolo bianco e cavolo rosso. A listarelle, il coleslaw ha più consistenza e si serve come insalata; tritato, si infila in un panino o sugli hot dog. Per variare, aggiungere cipolla rossa affettata finemente, finocchio grattugiato, una mela Granny Smith grattugiata, oppure pezzetti di pollo freddo per un piatto unico.
L'insalata si può preparare in anticipo e si conserva fino a 5 giorni in frigorifero: lo zucchero e l'aceto della salsa creano un ambiente sfavorevole ai batteri.
Metodo ispirato al blog Je pense donc je cuis.
Hai preparato questa ricetta?Tagga @marcwiner su Instagram!