Mettete il riso in una pentola o in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda.

Se avete tempo, lasciate riposare da 15 a 20 minuti, altrimenti passate direttamente al risciacquo.

Mescolate il riso nell'acqua con le mani, facendolo girare, finché l'acqua non diventa torbida.

Eliminate l'acqua.

Ripetete una o due volte, finché l'acqua non resta quasi limpida.

Mettete il riso sciacquato in una pentola con l'acqua di cottura.

Coprite e mettete su fuoco medio.

Appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire da 10 a 12 minuti circa, finché l'acqua non sarà stata assorbita del tutto e il riso sarà cotto ma ancora leggermente al dente.

Mentre il riso cuoce, mettete l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in una ciotola adatta al microonde.

Scaldate nel microonde per circa 15 secondi, finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.

Togliete il riso dal fuoco e versatelo in una ciotola capiente, così si raffredderà più in fretta.

Versate la miscela all'aceto sul riso e mescolate per distribuirla bene.

Lasciate raffreddare il riso.

Preparate i bastoncini di pesce crudo.

Spalmate un po' di maionese sul lato tagliato dei bastoncini.

Tagliate il mezzo cetriolo in quattro bastoncini nel senso della lunghezza.

Eliminate una parte dei semi, se sono molti.

Tagliate l'avocado a fette lunghe.

Irrorate le fette di avocado con un po' di succo di lime e strofinatele delicatamente per distribuirlo, in modo che non anneriscano.

Tagliate i fogli di nori a metà lungo la piega, con le forbici se non si separano facilmente.

Rivestite lo stuoino per sushi con pellicola per alimenti, oppure infilatelo in un sacchetto per congelatore.

Dividete il riso in quattro porzioni uguali.

Appoggiate mezzo foglio di nori sullo stuoino rivestito.

Premete una porzione di riso formando uno strato uniforme su tutto il mezzo foglio, fino ai bordi, procedendo da un lato lungo all'altro.

Cospargete tutta la superficie del riso con i semi di sesamo, oppure con il tobiko.

Capovolgete delicatamente il foglio, con il lato dell'alga rivolto verso l'alto.

Disponete un bastoncino di cetriolo per tutta la lunghezza, vicino a uno dei bordi lunghi.

Disponete una striscia di salmone o tonno subito accanto.

Disponete una fila di fette di avocado, il più regolare possibile per tutta la lunghezza.

Sollevate il bordo dello stuoino dal lato del ripieno e ripiegatelo sopra, in modo da racchiudere il ripieno nella nori, premendo leggermente.

Sollevate il bordo dello stuoino per non avvolgerlo dentro il rotolo, poi continuate ad arrotolare lo stuoino in modo che il rotolo giri su se stesso.

Arrivati alla fine del riso, srotolate lo stuoino: il rotolo è formato.

Appoggiate il rotolo su un tagliere.

Tagliatelo a metà, al centro, con un coltello ben affilato.

Tagliate ogni metà in tre fette.

Ripetete con il resto della nori, del riso e del ripieno.

Servite con zenzero marinato e salsa di soia in cui intingere.