Servings: 4
Ingredienti
Per il poke
- 450 g di tonno di qualità sashimi, a cubetti di 2 cm
- 120 g di cipolla dorata affettata finemente
- 25 g di cipollotto tritato finemente
- 1 cucchiaino di sale hawaiano (o sale marino grosso), da regolare a piacere
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 50 g di alga ogo tritata, o di alga wakame reidratata e tritata
- 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
- 3 cucchiai di salsa di soia chiara o salsa di soia Kikkoman classica
- 1 cucchiaio di inamona (noce di kukui tostata e pestata), o di noce di macadamia tostata e pestata
Per la ciotola
- 600 g di riso bianco giapponese cotto, tiepido
- 1 cetriolo a fettine sottili
- 1 avocado a fette (facoltativo)
- 2 cucchiai di furikake o di alga nori sbriciolata
- Spicchi di lime per servire
Procédé
- Tagliate il tonno ahi a cubetti di 2 cm.450 g di tonno
- Riunite il tonno e tutti gli ingredienti del poke in un'insalatiera non metallica.120 g di cipolla dorata, 25 g di cipollotto, 1 cucchiaino di sale hawaiano, 1 cucchiaino di aglio, 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 2 cucchiai di olio vegetale, 50 g di alga ogo, 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di inamona
- Mescolate delicatamente in modo che il pesce sia ben condito.
- Regolate di sale a piacere.
- Coprite e lasciate riposare in frigorifero da 15 a 30 minuti.
- Distribuite il riso tiepido nelle ciotole.600 g di riso bianco giapponese
- Adagiate il poke sul riso.
- Aggiungete accanto il cetriolo e l'avocado.1 cetriolo, 1 avocado
- Cospargete di furikake.2 cucchiai di furikake
- Servite subito con uno spicchio di lime.Spicchi di lime
Note
Il poke vero e proprio è il piatto tradizionale hawaiano: cubetti di tonno crudo conditi con shoyu, olio di sesamo, cipolla, alga ogo e inamona, serviti da soli o come antipasto. Servirlo sopra una ciotola di riso tiepido con guarnizioni fresche (cetriolo, avocado, furikake) è la versione moderna, la «poke bowl», che dalle Hawaii si è diffusa nel continente americano e poi in Europa.
L'inamona, la noce di kukui tostata e pestata, è l'elemento distintivo più tradizionale dell'antico poke hawaiano. In Francia è difficile da trovare: si può omettere o sostituire con noce di macadamia tostata e pestata. Allo stesso modo, l'alga ogo si può sostituire con alga wakame reidratata e tritata.
Sicurezza del pesce crudo: utilizzate tonno di qualità sashimi freschissimo, acquistato da un pescivendolo di fiducia, oppure tonno precedentemente congelato. Per neutralizzare i parassiti, la regola prevede un congelamento a cuore di almeno 24 ore a -20 °C; in un congelatore domestico (-18 °C), calcolate invece 7 giorni. Scongelate in frigorifero, mantenete il pesce ben freddo e consumate il poke entro un'ora da quando lo avete condito.
Molti poke allo shoyu usano cipolla dolce, tipo Maui, al posto della cipolla dorata; vanno bene entrambe.
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