Sciacquare accuratamente la zucca sotto l'acqua, senza sbucciarla: la buccia è commestibile.

Tagliarla a metà ed eliminare i semi.

Tagliare la zucca a pezzi, buccia compresa.

Sbucciare le patate.

Tagliarle a pezzi.

Tagliare la carota a pezzi.

Affettare finemente la cipolla.

Schiacciare lo spicchio d'aglio.

Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una casseruola capiente.

Farvi appassire la cipolla da 3 a 4 minuti mescolando, senza farla colorire, finché non diventa traslucida.

Aggiungere l'aglio e farlo soffriggere per 30 secondi mescolando, senza farlo imbrunire.

Aggiungere i pezzi di zucca, di patate e di carota.

Mescolare per 2 minuti, in modo che tutte le verdure siano ben ricoperte d'olio.

Versare il brodo.

Portare a ebollizione.

Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire da 25 a 30 minuti, finché le verdure non saranno tenere: la punta di un coltello deve affondare senza resistenza nei pezzi di zucca, buccia compresa, e di patata.

Togliere la casseruola dal fuoco.

Frullare la zuppa con il frullatore a immersione o con quello a bicchiere, finché la buccia della zucca non sarà scomparsa del tutto e la vellutata non sarà perfettamente liscia.

Incorporare la panna mescolando.

Insaporire con il sale, il pepe e la noce moscata.

Rimettere la casseruola su fuoco basso e riscaldare da 2 a 3 minuti, senza far bollire, altrimenti la panna rischia di separarsi.

Assaggiare e regolare il condimento secondo i propri gusti.

Servire la vellutata ben calda, nelle ciotole.

Cospargere ogni ciotola con i semi di zucca e il prezzemolo o l'erba cipollina.

Aggiungere uno spruzzo di succo di limone al momento di servire, se lo si desidera, per ravvivare il sapore.