Sayur lodeh
Il sayur lodeh è un piatto indonesiano di verdure stufate in una salsa profumata al latte di cocco.
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Servings: 4 persone
Ingredienti
- 150 g di cavolfiore
- 125 g di cavolo cappuccio bianco
- 125 g di carota
- 100 g di peperone
- 100 g di taccole
Salsa
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi d'aglio
- 0.5 cm di trassi oppure 0.5 cucchiaio di trassi in polvere
- 0.5 cucchiaino di salsa di pesce senza zucchero
- un piccolo pezzo di zenzero fresco
- un piccolo pezzo di galanga fresco
- un piccolo pezzo di curcuma fresco
- 1 o 2 foglie di combava (djeroek poeroet)
- 1 o 2 foglie di alloro indonesiano (daun salaam)
- 1 o 2 gambi di citronella fresca
- 750 ml di liquido 1 lattina di latte di cocco + 350 ml di brodo
- Circa 2 cucchiai di crema di cocco in blocco (un cubetto)
- 1 cucchiaio di olio di cocco per la cottura
Facoltativo
- 0.5 a 1 peperoncino rosso (chili o spagnolo)
- 1 cucchiaino di semi di cumino macinati o interi
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo macinati o interi
- 3 noci kemiri cuocere bene, da crude sono tossiche!
Procédé
- Per il boemboe, tritare o grattugiare l'aglio, il peperoncino rosso, lo zenzero, la galanga e la curcuma. Si può eventualmente usare anche un piccolo robot da cucina. Poi, se necessario, pestare ulteriormente nel mortaio.2 spicchi d'aglio, 0.5 a 1 peperoncino rosso (chili o spagnolo), un piccolo pezzo di zenzero, un piccolo pezzo di galanga, un piccolo pezzo di curcuma
- Se si utilizzano le noci kemiri: spezzettarle nel mortaio. Tostarle in una padella calda senza olio. Se si desidera consumare i semi di cumino e di coriandolo interi, tostarli brevemente insieme alle noci verso la fine.3 noci kemiri, 1 cucchiaino di semi di cumino, 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- Aggiungere dell'olio nella padella. Tagliare la cipolla a mezze rondelle e farla soffriggere fino a renderla traslucida.1 cucchiaio di olio di cocco, 1 cipolla rossa
- Aggiungere il boemboe e il trassi. Eventualmente aggiungere in questo momento anche il cumino e i semi di coriandolo macinati.0.5 cm di trassi
- Aggiungere il latte di cocco, la crema di cocco in blocco, il brodo e la salsa di pesce.750 ml di liquido, Circa 2 cucchiai di crema di cocco, 0.5 cucchiaino di salsa di pesce
- Aggiungere la crema di cocco in blocco, le foglie di combava e di alloro. Schiacciare la citronella o tagliarla a pezzi grossi e aggiungerla. Ricordare il numero di foglie e di pezzi di citronella aggiunti, perché bisognerà rimuoverli più tardi.1 o 2 foglie di combava (djeroek poeroet), 1 o 2 foglie di alloro indonesiano (daun salaam), 1 o 2 gambi di citronella fresca
- Tagliare il cavolo cappuccio bianco a pezzi grossi, tagliare la carota a bocconcini e dividere il cavolfiore in cimette della dimensione di un boccone. Aggiungerli.125 g di cavolo cappuccio bianco, 125 g di carota, 150 g di cavolfiore
- Con un wok dai bordi alti si può fare tutto nello stesso recipiente. Con una padella dai bordi bassi, trasferire tutto in una pentola.
- Cuocere per 10 minuti. Lavare e tagliare le verdure che richiedono una cottura più breve. Aggiungere il peperone a pezzi e le taccole. Lasciare cuocere ancora per circa 5 minuti.100 g di peperone, 100 g di taccole
- Portare in tavola in un grande piatto da portata. Lasciare che ognuno si serva.
Note
Le verdure sono a scelta, circa 600 g in totale.
Per una versione rigorosamente a basso contenuto di carboidrati, omettere la carota.
Attrezzatura: Wok o padella/tegame, eventualmente con una pentola, Spatola, coltello ben affilato, spremiaglio, (Piccolo) robot da cucina (o mortaio).
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