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Poulet au curry - En-tete

Pollo al curry

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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Indiana
Servings: 3
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 500 g di pollo preferibilmente cosce o sovracosce con osso (va bene anche il pollo disossato)
  • 3 cucchiai di olio dal sapore neutro
  • 3 cipolle tritate finemente
  • 2 peperoncini verdi incisi per il lungo
  • 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio oppure 2 cm di zenzero e 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 pomodori medi, ridotti in purea o tritati finemente
  • 60 g di yogurt oppure 1.5 cucchiai di crema di anacardi, o 12 anacardi frullati con 60 ml d'acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 120-240 ml d'acqua calda (o di latte di cocco leggero)
  • 2 cucchiai di coriandolo fresco o di menta tritati finemente

Épices en poudre

  • 0.25 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere o di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

Épices entières (à omettre si vous n'en avez pas)

  • 1 foglia di alloro o 1 rametto di foglie di curry
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 stecca di cannella di 5 cm
  • 3 baccelli di cardamomo verde

Procédé

  • Scaldare l'olio in una padella a bordi alti a fuoco medio.
    3 cucchiai di olio
  • Aggiungere le spezie intere: alloro, cannella, chiodi di garofano e cardamomo.
    1 foglia di alloro, 1 stecca di cannella, 4 chiodi di garofano, 3 baccelli di cardamomo verde
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • Aggiungere le cipolle e i peperoncini.
    3 cipolle, 2 peperoncini verdi
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • Far rosolare finché le cipolle non saranno ben dorate, per 7 a 8 minuti.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e far rosolare per circa 1 minuto, finché non sprigionerà il suo aroma.
    1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • Aggiungere i pomodori, la curcuma e il sale.
    2 pomodori, 0.25 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di sale
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • Cuocere finché i pomodori non si saranno disfatti.
  • Abbassare la fiamma, quindi incorporare lo yogurt, il peperoncino del Kashmir, il garam masala e il coriandolo in polvere.
    60 g di yogurt, 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere, 1 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • Cuocere a fuoco basso finché il composto non sprigionerà il suo aroma.
  • Aggiungere il pollo e il coriandolo fresco.
    500 g di pollo, 2 cucchiai di coriandolo fresco o di menta
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • Far rosolare a fuoco medio finché il pollo non diventerà bianco, per circa 3 minuti.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • Coprire e cuocere a fuoco basso per 3 a 4 minuti, in modo che il pollo assorba gli aromi delle spezie.
  • Nel frattempo, scaldare dell'acqua in una casseruola a parte (l'acqua calda evita che il pollo si indurisca).
    120-240 ml d'acqua
  • Versare l'acqua calda in modo da ottenere una salsa densa, quindi aggiungerne altra man mano che il pollo rilascia i suoi succhi.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • Coprire e cuocere a fuoco medio finché il pollo non sarà tenero e la salsa si sarà addensata; è pronto quando la carne si stacca dall'osso.
  • Assaggiare e regolare di sale, aggiungere un po' di garam masala se la salsa è poco saporita.
  • Guarnire con coriandolo fresco.
  • Coprire, spegnere il fuoco e servire con un naan o del riso.

Note

Questo pollo al curry è in stile nordindiano: la salsa è a base di cipolle, pomodori e yogurt, senza latte di cocco. Per una versione al latte di cocco, più delicata e cremosa, sostituite l'acqua calda con latte di cocco leggero a fine cottura.
Per un'autentica versione dell'India meridionale (Kerala, nadan kozhi), cucinate con olio di cocco, aggiungete foglie di curry, semi di finocchio e pepe nero insieme alle spezie, e sostituite l'acqua e lo yogurt con latte di cocco denso, da aggiungere solo alla fine, evitando un bollore forte perché non si separi.
Per un bel colore rosso, usate il peperoncino del Kashmir: colora la salsa senza renderla troppo piccante.
Se non avete le singole spezie in polvere, sostituitele tutte con 1.25 cucchiai di curry in polvere.
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