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Risotto de chou-fleur aux champignons (keto) - En-tete

Risotto di cavolfiore ai funghi (keto)

Questo risotto senza riso unisce il cavolfiore tritato ai funghi champignon e al pecorino per una consistenza cremosa e un gusto ricco.
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Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 15 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Italiana
Servings: 2 persone
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 300 g di cavolfiore
  • 250 g di funghi champignon marroni
  • 100 g di pecorino o di parmigiano
  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 pizzichi di sale
  • 2 pizzichi di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche salvia, timo o origano
  • 3 abbondanti giri d'olio extravergine d'oliva

Procédé

  • Tagliare i funghi a fette un po' più spesse di quanto si desideri mangiarle: si restringeranno ancora. Se sono molto sporchi, spazzolarli prima per pulirli.
    250 g di funghi champignon marroni
  • Far dorare su tutti i lati a fuoco piuttosto vivace. Cospargere di sale a metà cottura.
    3 pizzichi di sale, 3 abbondanti giri d'olio extravergine d'oliva
  • Lasciare scolare i funghi in un colino o uno scolapasta. Ma conservare tutto il liquido!
  • Nel frattempo, affettare finemente la cipolla e spremere l'aglio.
    1 cipolla rossa, 2 spicchi d'aglio
  • Aggiungere un altro filo d'olio nella padella. Far soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida. Aggiungere l'aglio solo alla fine.
  • Frullare il cavolfiore fino a ottenere dei granelli simili al riso. Si può usare un robot da cucina capiente dotato di lame a S.
    300 g di cavolfiore
  • Aggiungere il riso di cavolfiore e un filo d'olio. Mescolare qualche volta per amalgamare i sapori. Aggiungere il pepe e le erbe aromatiche.
    2 pizzichi di pepe nero, 1 cucchiaio di erbe aromatiche
  • Aggiungere il liquido raccolto dai funghi. Servono da 3 a 4 cucchiai di liquido. Se non basta, aggiungere acqua.
  • Lasciare sobbollire per 6-7 minuti a fuoco medio-alto.
  • Grattugiare il formaggio.
    100 g di pecorino
  • Abbassare un po' la fiamma. Aggiungere il formaggio e lasciarlo sciogliere.
  • Incorporare i funghi.

Note

Il riso di cavolfiore si può acquistare già pronto, ma è molto più economico e fresco frullare semplicemente il cavolfiore in casa.
Attrezzatura: padella grande senza PFAS, grattugia (a quattro lati), colino + recipiente per raccogliere il liquido, robot da cucina.
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