Torta alle fragole in stile cheesecake
Questa torta in stile cheesecake abbina una base al cacao e datteri a una farcitura rosa allo yogurt e fragole, circondata da fragole fresche.
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Servings: 8 piccole porzioni
Ingredienti
Base
- 50 g di datteri Medjoul pesati senza nocciolo = 2 grandi o 3 un po’ più piccoli
- 35 g di farina di mandorle
- 15 g di cacao crudo in polvere
- 1 uovo
- 30 ml di latte di mandorla
- 30 g di burro (da mucche nutrite a erba) o di olio di cocco
- pizzico di sale rosa dell’Himalaya o sale marino celtico
Farcitura
- 300 g di yogurt, di latte o vegetale yogurt greco denso, al cocco o d’avena
- 200 g di fragole surgelate (da incorporare allo yogurt)
- 125 g di fragole piccole e fresche (per il bordo)
- 2 g di agar-agar con yogurt greco
- 1.5 g di agar-agar con yogurt denso al cocco
Procédé
Base
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Bloccare un foglio di carta da forno sul fondo della tortiera. Ungere la parte inferiore del bordo (basta un cm).
- Tagliare i datteri a pezzetti, sciogliere il burro o l’olio di cocco.50 g di datteri Medjoul, 30 g di burro
- Mettere i datteri, il burro/l’olio, la farina di mandorle, il cacao, l’uovo e il latte vegetale nel robot da cucina. Mescolare/tritare bene per qualche istante.35 g di farina di mandorle, 15 g di cacao crudo in polvere, 1 uovo, 30 ml di latte di mandorla
- Aggiungere un pizzico di sale a piacere.pizzico di sale
- Versare l’impasto nello stampo. Stenderlo bene verso i bordi affinché la base abbia uno spessore uniforme. Cercare di ottenere una superficie il più possibile liscia. Pulire eventualmente i bordi dove non c’è impasto.
- Infornare per 20 minuti.
- Lasciare raffreddare la base a temperatura ambiente. Staccare il bordo con un coltello e rimuovere la carta da forno. Rimettere quindi la base nello stampo e chiuderlo.
- Rivestire eventualmente il bordo con una striscia di acetato per pasticceria per ottenere un contorno ben definito. Farlo solo adesso e non prima: l’acetato non può andare in forno.
Farcitura
- Lavare le fragole fresche e scongelare quelle surgelate.125 g di fragole, 200 g di fragole
- Tagliare le fragole fresche a metà, dal picciolo alla punta. Rimuovere il picciolo con un coltello. Tagliarne un po’ di più da alcune e un po’ di meno da altre, in modo che tutte le fragole abbiano la stessa altezza. Disporle capovolte sulla base, con il lato liscio rivolto verso lo stampo a cerniera. Lasciare che arrivino a poco meno di mezzo cm sotto il bordo.
- Mettere le fragole surgelate in un pentolino e scaldarle. Aggiungere l’agar-agar. Ridurre in purea con il frullatore a immersione. Lasciare sobbollire per qualche istante. A differenza della gelatina, l’agar-agar deve proprio bollire per qualche istante insieme al composto.2 g di agar-agar, 1.5 g di agar-agar
- Aggiungere lo yogurt. Mescolare bene fino a ottenere un bel composto rosa. Se necessario, usare di nuovo il frullatore a immersione oppure una frusta.300 g di yogurt, di latte o vegetale
- Versare il composto nella tortiera. Muovere leggermente lo stampo avanti e indietro sul piano di lavoro in modo da riempire bene tutti gli spazi vuoti. Mettere in frigorifero.
- Lasciare rassodare per almeno tre ore in frigorifero.
Note
Attrezzatura: forno a 180 gradi, stampo a cerniera da 15cm, carta da forno senza PFAS, pentolino (con manico), robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, coltellino ben affilato + spatola/cucchiaio, striscia di acetato per pasticceria (facoltativa, per un contorno ben definito).
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