Zuppa di funghi al mascarpone
Questa zuppa cremosa unisce champignon bruni ben dorati, mascarpone e rosmarino fresco in un brodo profumato.
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Servings: 2 persone
Ingredienti
- 250 g di funghi champignon bruni
- 2 piccole cipolle oppure 1 se è molto grande
- 3 spicchi d’aglio
- 1 bella manciata di rosmarino fresco (più 2 rametti per guarnire)
- 2 cucchiaini di agar-agar
- 350 ml di brodo di pollo o di brodo vegetale
- 150 g di mascarpone
- 3 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 2 pizzichi di sale marino celtico
- 2 pizzichi di pepe nero
- 2 generosi giri d’olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
Procédé
- Affettare finemente la cipolla. Farla soffriggere nella pentola con un generoso giro d’olio finché non diventa trasparente.2 piccole cipolle, 2 generosi giri d’olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- Schiacciare l’aglio. Tagliare o tritare finemente il rosmarino.3 spicchi d’aglio, 1 bella manciata di rosmarino
- Quando le cipolle sono ben trasparenti, aggiungere l’aglio. Poi il rosmarino.
- Nel frattempo, tagliare i funghi a fette un po’ più spesse dello spessore finale desiderato. Si restringeranno ancora. In genere ottengo 4 fette da un fungo un po’ più piccolo e 5 da uno un po’ più grande.250 g di funghi champignon bruni
- Preferisco far rosolare i funghi in una padella a parte. A fuoco vivo e con un generoso giro d’olio. Lasciarli dorare bene su tutti i lati. E aggiungerli alla zuppa solo alla fine. In questo modo acquistano un buon sapore caramellato e perdono meno acqua. Se manca lo spazio, far rosolare i funghi con la cipolla nella pentola.
- Far rosolare brevemente il concentrato di pomodoro con il resto, se lo si utilizza.3 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- Sfumare le cipolle con il brodo. Scaldare. Lasciar sobbollire dolcemente. Aggiungere l’agar-agar.350 ml di brodo di pollo, 2 cucchiaini di agar-agar, 2 pizzichi di sale marino celtico, 2 pizzichi di pepe nero
- Aggiungere il mascarpone. Mescolare finché non si è sciolto.150 g di mascarpone
- Aggiungere i funghi uno o due minuti prima di servire.
- Versare nelle ciotole e guarnire con un rametto di rosmarino.
Note
Per una versione a ridotto contenuto di carboidrati: meno cipolla e niente concentrato di pomodoro.
Attrezzatura: pentola, padella grande senza PFAS (facoltativa).
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