Servings: 4 persone
Ingredienti
- 100 g di fecola di tapioca oppure 80 g di warabiko per la consistenza tradizionale, vedere le note
- 128 g di zucchero
- 200 g di acqua 240 g con il warabiko
- 32 g di sciroppo di zucchero (mizuame)
- Kinako zuccherato (farina di soia tostata), a piacere
- Kuromitsu (sciroppo di zucchero nero), a piacere
Procédé
Préparation
- Mescolare la fecola e lo zucchero.
- Stemperare aggiungendo l'acqua poco alla volta.
- Passare il composto al setaccio.
- Versare in una casseruola e scaldare.
- Mescolare a fuoco basso per evitare che il composto si attacchi al fondo.
- Quando il composto si raccoglie in una massa, proseguire la cottura per circa 8 minuti, finché l'impasto non diventa traslucido.
- Aggiungere lo sciroppo di zucchero.
- Lavorare a fuoco basso mescolando per sviluppare il koshi, l'elasticità caratteristica del warabi mochi.
- Una volta che l'impasto è ben traslucido, lavorarlo ancora per circa 2 minuti.
- Immergere l'impasto in una ciotola di acqua fredda per eliminare il calore residuo.
- Tagliare in quadrati grossolani.
- Disporre su un piatto da portata.
- Cospargere di kinako e irrorare con kuromitsu, a piacere.
Note
Il warabi mochi tradizionale si prepara con il warabiko, la fecola di felce aquilina. È questo ingrediente a conferire la consistenza originale : un impasto elastico che tremola e si scioglie in bocca. L’hon-warabiko, la fecola di felce pura, dà un mochi più scuro, quasi nero. Se lo trovate, usate 80 g di warabiko per 240 g di acqua, con le stesse quantità di zucchero e mizuame.
Questa ricetta utilizza la fecola di tapioca, molto più facile da trovare. Il mochi è più chiaro, più sodo e più elastico, e si taglia meglio. Non riducete la quantità di tapioca : con meno fecola, l’impasto resta molle e non mantiene la forma.
Il warabi mochi va gustato appena fatto : preparatelo poco prima di servirlo, perché la sua consistenza si deteriora rapidamente. Si serve a temperatura ambiente e non ama il frigorifero.
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