Go Back
–+ servings
Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - En-tete

Mizutaki - Fonduta giapponese di pollo

Stampa ricetta Salva su Pinterest
5/5 (6)
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 2 ore 40 minuti
Tempo totale: 3 ore 5 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Giapponese
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

Brodo e pollo

  • 500 g cosce di pollo con l'osso tagliate a pezzi
  • 6 alette di pollo
  • 2 L acqua

Per la fonduta

  • 1 porro tagliato a fettine oblique
  • 1/2 cavolo tagliato a tocchetti
  • 1 mazzetto shungiku (foglie di crisantemo commestibile) facoltativo
  • 4 funghi shiitake
  • 1 confezione funghi enoki
  • 1 panetto tofu
  • kuzukiri o spaghetti harusame, a piacere

Per servire

  • salsa ponzu per intingere
  • sale q.b.
  • yakumi a piacere: yuzu-koshō, cipollotto a rondelle

Per finire (zosui)

  • riso cotto raffreddato
  • 1 uovo sbattuto
  • cipollotto tagliato a rondelle, per guarnire
  • salsa ponzu un filo

Procédé

Brodo

  • Sbollentate i pezzi di coscia e le alette in abbondante acqua bollente per circa 30 secondi, così da eliminare impurità e odori forti.
    500 g cosce di pollo con l'osso, 6 alette di pollo, 2 L acqua
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Blanchir la cuisse et les ailerons dans l'eau bouillante environ 30 secondes pour retirer l'écume et l'odeur.
  • Scolate e trasferite immediatamente la carne in acqua fredda, sciacquandola accuratamente per rimuovere ogni traccia di sangue e residui.
  • Disponete l'acqua, il pollo e le alette in una pentola capiente e portate a ebollizione a fuoco vivo.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Mettre l'eau, le poulet et les ailerons dans une grande casserole à feu vif.
  • Non appena raggiunge il bollore, abbassate la fiamma al minimo, schiumate la superficie con cura e lasciate sobbollire per 2-3 ore, finché il brodo non assumerà un invitante colore bianco lattiginoso.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - À ébullition, baisser à frémissement doux, écumer et cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
  • Aggiungete poca acqua di tanto in tanto per mantenere costante il livello del liquido.

Composizione della fonduta

  • Trasferite il pollo con il suo brodo nella pentola da portata (oppure lasciatelo nella stessa pentola) e riportatelo a leggero bollore.
  • Aggiungete le verdure rispettando i tempi di cottura (prima il cavolo, il porro, gli shiitake, gli enoki e il tofu, e infine lo shungiku) e lasciate sobbollire finché non saranno tutte tenere.
    1/2 cavolo, 1 porro, 4 funghi shiitake, 1 confezione funghi enoki, 1 panetto tofu, 1 mazzetto shungiku (foglie di crisantemo commestibile)
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson (chou, poireau, shiitakes, enokis, tofu, puis shungiku) et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  • Aggiungete a piacere i kuzukiri o gli spaghetti harusame.
    kuzukiri
  • Gustate il pollo al naturale oppure intingetelo nella salsa ponzu aromatizzata con yuzu-koshō (o altri yakumi a scelta).
    salsa ponzu, yakumi

Zosui (per finire)

  • Versate il riso cotto raffreddato nel brodo rimasto e scaldate a fuoco dolce.
    riso cotto
  • Regolate con un pizzico di sale, incorporate l'uovo sbattuto a filo insieme al cipollotto a rondelle e completate con qualche goccia di salsa ponzu.
    sale, 1 uovo, cipollotto, salsa ponzu

Note

  • La sbollentatura iniziale seguita dal risciacquo e dalla lenta cottura a fuoco dolce (da 2 a 3 ore) del pollo con l'osso donano al mizutaki di Hakata il suo caratteristico brodo bianco, denso e ricco di collagene (白濁スープ).
  • Sequenza tradizionale di degustazione: assaporate prima una tazza di brodo puro (insaporito solo con un pizzico di sale e cipollotto negi), gustate poi il pollo e le verdure intinti nel ponzu o accompagnati da yuzu-koshō, e completate il pasto preparando lo zosui.
Hai preparato questa ricetta?Tagga @marcwiner su Instagram!